8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

3540（第15页）

一下子做好几种，然后挑选月饼放在礼盒里面，再打上自家店铺的名号，在中秋节前销售一波——

作者有话说：①《酌中纪》

第40章

夏晴提前跟木匠预定好模具，不过这回倒没有同意他量产的建议，她决定长期生产月饼。

后世民众吃腻了月饼，节日应个景就算了，但古代百姓不似后世那么物产富饶，月饼还算体面点心，平日里也能生产出来送礼。

至于里头好些做法，估计能估摸出来也得个大半年，她只管放心出售。

这次的模具除了常见的吉祥图案，夏晴还特意定制了玫瑰形状、花朵形状、星星形状，确保每样都能新颖好看。

随后便是做点心，夏晴先开始寻找稻草和荞麦杆。

小妹纳闷：“不是要做点心吗？姐姐寻这个做什么？”

“做月饼要用到枧水，主要用草木灰自制。”夏晴给她指点，“松柏等油脂高的草木烧成的灰味道太重，要选稻草和荞麦杆的风味才好。”

“拿火燃烧后的灰做月饼么？”青枣是无论如何都想不出还能拿灰做吃的，“我听村里老人说灾荒年间吃观音土，难道是一样的？”

“不是不是，是要提炼草木灰做碱。”夏晴赶紧打消她的想法。

这种草木灰制碱的方法历史很悠久，早在《本草纲目》里就记载过草木灰制碱的做法，大厨们还会用山蕉、豆枝等新奇植物的草木灰做出不同风味的糕点。

夏晴将稻草和荞麦杆洗干净后晾干，再放在陶盆里点燃烧干，拿开水浇灌搅拌，随后等待时间的沉淀。

过一夜，上面的清水部分就是枧水。

不过因为自家手工制作没办法用试纸测酸碱度，夏晴只能用土办法，要么用鸡毛杆蘸水尝试，脱落的话说明太碱了就要兑水，若是寻不到鸡毛杆就尝一尝，苦涩过多也要兑水。

小妹和青枣眼睁睁看着鸡毛杆的尾羽从杆上脱落，不由得惊呼，小妹更是一点就通：“以前去乡下做村宴时，有个村里的人都头发稀疏，难道他们的水也是草木水？”

好聪明的妹妹，夏晴就给她粗略讲解了一下：“说明他们村水质偏碱。”

纱布过滤枧水就能拿来做烘烤类的传统月饼了。将提炼出来的枧水与糖浆、油、面粉做皮，坚果、糯米粉等糖油一起混合，饼皮包进去馅料开烤，不多时就烤出了香喷喷的五仁月饼。

小妹凑上去，夏晴先给她一个，小妹小心咬了一口：焦黄的酥皮发热，还带着热气，吃进嘴里，咬破带着奶香的外壳，里头的五仁馅料又甜又黏。

“好吃，一口吃到了那么糖，还有豕油！甜甜的！”小妹很满足。

“咔嚓”一下，她还咬到了一块没融化的冰糖：“糖块也好吃。”

夏晴点点头，看来很符合现代人的口味。

她摸摸小妹额头：““现在虽然能吃，但最好吃还是回油两天，这样里头的油渗透到了面皮里，面皮就能软活一点，吃起来更香更润。”

五仁月饼获得了家里人的一致好评，夏晴总算是明白为什么后世它能成为经久不衰的月饼主题了。

接下来是做冰皮月饼，也需要提前准备好冰皮的材料，到这里夏晴不得不又一次怀念现代社会：缺什么只要拿出手机搜冰皮预拌粉、枧水、澄粉、粘米粉、天然上色粉就好。

可现在要做冰皮粉，她要先拿和面放在水里漂洗，洗出面筋分离，水晾干后的底子里才能沉淀出小麦淀粉。

而且要将糯米和粘米浸泡许久后晾干再上磨坊里，糯米磨粉，大米磨成粘米粉，再用细罗筛一遍。

老天奶！先前准备就要四五个步骤！

怪不得现代人很容易发胖，在古代就算不愁原料要做出来月饼也要反复磨粉、搅拌至少折腾两天才能做出来一块月饼，消耗的热量基本跟提供的热量差不多。

而在现代，一切唾手可得，动动手指点外卖就能吃到一块原本需要折腾两天的点心，不胖对不起几千年努力囤积脂肪的基因。

“酥类看似花样繁多，实则万变不离其宗，就是做好水油皮和干油酥。”夏晴给妹妹们教导。

准备了大半天磨好的糯米粉、粘米粉、澄粉与糖、豆浆、熟猪油一起混合，几样材料加在一起做成稀面糊，再用大瓷盘在蒸笼里开蒸，夏晴还不忘让孩子们融会贯通：“这种方子与做凉皮类似。”

“做凉皮？什么是凉皮？”

你们居然不知道凉皮，夏晴琢磨了一回，估计是现代吃面食还有好多人吃不饱呢，故而也没有什么心思琢磨面食的衍生品。

她便答应妹妹们：“等闲下来我给你们做一遍凉皮尝尝。”

蒸熟的面团反复摔打，随后就可以调色了。

“冰皮月饼至要紧是好看，所以调色是第一位。”夏晴跟家人讲解。

“葡萄调制成紫色面团，甜菜根或者红曲米是红色粉色，黄色可用南番瓜，也可用栀子果。”夏霁看多了，自己倒背如流，“之前做五色米也是用一样的道理。”

“是呢。”夏晴摸摸她脑袋，往她嘴里塞一块松子糖，“许多菜式的道理都是举一反三。”

她倒是不缺果酱，夏天时夏晴特意将覆盆子、杨梅等夏日浆果熬成果酱，密封在坛子里，此时只要拿出来拌入芋泥就好。

至于南番瓜龙井茶馅也不难，只要将南瓜蒸熟炒干，再将磨成粉末的龙井茶拌进去就好。这磨得极细的抹茶粉本来也是我们的发明，谁料被日本盗去，宣称抹茶粉是自家发明，也是好笑。

冰皮月饼简单，就是将冰皮包住里面各种馅料，放在模具里包制压模就好。

风姐儿一会功夫就做了一大堆，得意跟夏晴表功：“这些可厉害？”

一会偷偷问夏晴：“我拿一盒素月饼去送给祝夫子可好？”

她知道祝夫子的心思后，就总觉得白受了他那么多好，既然无从回应，便送些礼物，也让自己心里不那么愧疚。

“好。”夏晴答应了，她本来就预留了送亲友的点心。

做好了冰皮月饼，妹妹们都被惊艳到：“好美！”

夏姥姥自己也看得啧啧称奇：“也不知道你哪里来的点子，做出来这些点心一个个都像是没见过的好东西，光是当看盘看着都好吃！”

既然定下了基本的方子，夏晴就特意带着青枣回了趟县城，教授姨母。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。