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第64章 下饭菜（第1页）

这是为了去除茄子本身的涩味，也能让它在后续烹饪中不那么吸油。

土豆同样切成滚刀块，略小于茄子，青椒去籽掰成大小相仿的片状。

“晚姐姐，今天的新菜是什么？”春桃好奇地凑过来，帮忙清洗青椒。

“一道是烧茄子，我给它起了个名叫回味茄子，另一道是把茄子土豆和青椒一块儿烧了，叫地三鲜。”

苏晚一边将泡好的茄子捞出来，用力攥干水分，一边解释，“都是很下饭的菜，秋天天凉了，大家胃口也该好了。”

攥干水分的茄子块表面微微湿润，苏晚在碗里调了一个简单的面糊，只用面粉和少许水调成不稀不稠的状态。

然后将茄子块倒入，快翻拌，让每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的面衣。

这是她改良的做法，裹糊油炸能锁住茄子内部水分，形成外脆里嫩的口感，且能有效减少后续烧制时的吸油量。

大锅烧热，倒入足量的油，油温六成热时，她将裹好糊的茄子块逐个下锅。

滋滋的响声中，茄子块迅定型，表面泛起诱人的金黄色。

炸至外壳酥脆，内里微软时，迅捞出沥油。

接着是土豆块，同样炸至表面金黄，边缘微焦，内里粉糯熟透。

青椒只需在热油中快滑过，十几秒即可，以保持其脆嫩和翠色。

炸好的食材苏晚分别捞出来备用，锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，烹入黄酒，加入适量的酱油，少许汤和盐。

再舀入两勺炖红烧肉的老汤，能为菜肴增添几分醇厚的底味。

等到烧开后，苏晚尝了尝咸淡，勾入薄芡。

她先做回味茄子，将炸好的茄子倒入芡汁中，快翻炒，让每一块茄子都均匀地裹上酱红色的亮芡。

最后撒上一把切得细细的蒜苗段，淋几滴香油，翻炒两下便出锅。

茄子的酥壳吸饱了咸鲜微甜的芡汁，变得软韧入味，内里却依旧保留了茄肉特有的绵软清甜。

蒜苗的辛香画龙点睛，果然入口醇厚，回味绵长。

地三鲜的做法类似，只是将炸好的茄子、土豆和青椒一同下锅，与芡汁融合。

土豆的粉糯，茄子的软韧，青椒的脆嫩，三种口感层次分明，却又再浓郁的酱汁调和下浑然一体，咸香适口。

它带着微微的焦香和蔬菜本身的清甜，是实实在在的下饭神菜。

这两盘菜是做好准备送给苏昀的，苏晚刚把这两盘新菜端出后厨，那浓郁的，带着国气和油脂香气的味道就飘散开来，瞬间吸引了食客们的注意力。

“苏姑娘，今天这又是什么新鲜？香得紧！”一位常来的码头脚夫吸着鼻子问道。

“是新出的烧茄子和地三鲜，都是下饭的秋日菜，大哥要不要尝尝？”苏晚笑着介绍。

“来！来一盘那个地三鲜，看着就实在！多来点米饭！”脚夫立刻拍板。

很快，新菜的消息就在小小的食铺里传开。

午市时分，几乎每张桌子上都或多或少点了这两道新菜。

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