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第90章（第1页）

郑桂兰指了指厨房道：“放在厨房的桌上，云娘子现在要做那什么肠粉？”

云音挽着袖子回她，“嗯，你去把他叫来，我教他怎么做，明天一早可以做这道早食。”

郑桂兰跑去找张林，云音则把之前浸泡的汤汁过滤，此时汤汁颜色纯正，上面还飘着油气，她把汤汁加热，见张林进来，招呼他道：“过来，我教你做肠粉。”

虽然肠粉汤汁至关重要，但肠粉的粉也很重要，不同地方做出来的肠粉粉皮也是不一样的，云音用的陈米，这样做出来的肠粉米香浓郁，口感更爽滑。

云音把桶里磨好的米浆过滤，加入澄粉和淀粉，最后加一勺油。米浆的浓稠度刚刚好，她快搅拌一会儿，对张林道：“米浆要这个浓稠度，以后你自己把握，如果过稠蒸出来的肠粉皮厚硬，不好吃，若是太稀很难蒸出型，容易破裂。”

张林上前用勺子搅拌搅拌，感受了一下浓稠度，“我知道了，明日早上我试试，云娘子帮我看看。”

云音拿过腌好的猪瘦肉：“腌制猪肉这些应该不用我教你吧。”

张林看看云音腌的猪肉，笑道：“这个我会。”

她把晒好的竹窝拿过来，涂上一层油后倒入半勺米浆，晃动两下让米浆均匀分布后放上腌好的猪肉和鸡蛋，搅拌一下后撒点葱花，把竹窝放到蒸笼里。

两人守在灶边等待，云音看着蒸汽判断时间，差不多时取下盖子拿出竹窝，用竹片把肠粉从上面刮下来，切成几段后装入盘里。

云音又从刚刚加热过的酱汁里舀了一勺，均匀淋在肠粉上，对张林道：“你来尝尝味道。”

第79章第79间客栈

张林快拿起筷子，夹着一块肠粉，蘸了蘸酱汁后放入嘴里，肠粉细腻嫩滑，酱汁鲜甜，吃了一块还没够，他又夹了一块蘸上酱汁，快吃掉，这次他注意到里面的瘦肉也很嫩滑鲜美，蒸过的鸡蛋也好吃。

肠粉皮很薄，又晶莹透亮的，裹上酱汁真的很嫩滑，非常鲜，不知道这料汁云娘子放了什么，这汤汁拿来拌面也很好吃。

云音见张林半晌不说话，抬头看他，“怎么了？”

张林回过神道：“没有，只是很好吃，所以我不知道该说什么，明天我便做这个，他们肯定会喜欢的。”

云音动作快做出几份肠粉后，对张林道：“接下来你来试试吧，我先看看。”

她叫来郑桂兰，让她把这几份肠粉给棉花地里的娘子送去，她则留下来看张林做肠粉。

郑桂兰提着篮子往地里跑去，方荷倒是没走，也留下来看张林怎么做。

张林深呼吸一口气，从桶里舀一勺米浆，还没倒到竹窝，被云音叫停。

“你没看我每次舀米浆时会搅拌一下吗，放下重新搅拌一下，另外你舀的米浆太多，半勺差不多。对了，你竹窝上刷油了吗？”

张林没想到一动手全部都出错，他赶忙给竹窝刷了油，又在云音的指点下一步步操作，连起锅时间也是她提醒的，终于成功做出来一份肠粉。

他浇上料汁，分了一点给一旁的方荷，剩下的全部给了云音，“娘子，你尝尝。”

云音分了一点给他，“你自己也尝尝，看看自己做出来的是什么样子，记住这个感觉。”

竹窝肠粉比其他类型的肠粉多出一点竹香味，这是布拉肠粉和抽屉式肠粉都没有的味道，而且粉皮也会更有韧性一点，吃起来很爽滑。

云音会选这种工具也是易得，其他做肠粉的工具都不是她现在能找到的，不过竹窝肠粉也是最早的一种肠粉，但不论是做肠粉的度还是清理，都比其他工具麻烦，所以后来才会慢慢淘汰掉。

云音以前在街上见到更多的是抽屉式肠粉，这个最方便，清洗起来也最简单。

她放下筷子点头道：“不错，就这样做，你再多做几份，我给钱工他们送去。”

张林得到夸赞，脸上露出喜色，他按照云音教的方法，又重新做了几份，做的越多越熟练，最后他都不用提醒，也知道什么时候该出锅。

云音给每份肠粉浇上酱汁，放到篮子里，提着往旁边的工地走去，方荷也想帮忙提一个篮子，云音摇摇头道：“你别过去了，那里到处是石头。”

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