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第995章 傻柱的第二碗粥（第1页）

天还没亮。

傻柱已经蹲在灶台前面了。

今天是他负责早饭的第二天。

昨天第一天做的是八宝贡粥。先生吃光了。这个开门红打得漂亮。

第二天不能再做粥了。连着两天做粥先生会腻。

得换。

做什么？

傻柱蹲在灶前想了半天。

面。

他爹何大清教过他一手绝活——鸡汤馄饨面。不是普通的馄饨面。馄饨皮是手擀的。薄到能透光。馅儿用的是三肥七瘦的猪肉加香葱。关键在于面条。

面条不是普通的碱面。是用鸡蛋和面之后反复揉压切出来的细面。鸡蛋面比碱面有韧性。下到鸡汤里面不容易烂。口感弹滑。

鸡汤哪来？

高汤锅里还有。刘师傅昨天熬的那锅高汤在灶上放了一夜。火早灭了。汤凉了。上面飘着一层凝固的油脂。

傻柱走到刘师傅的灶台前看了一眼那锅汤。

用不用刘师傅的汤？

用了算偷。

不用的话自己重新熬来不及。鸡汤至少得四个小时。现在离天亮还有两个多小时。

傻柱想了想。

不用。

用刘师傅的汤就是欠他人情。在这个院子里欠任何人人情都是找死。

他得自己搞。

怎么搞？四个小时的高汤两个小时做不出来。

变通。

不做鸡汤了。做骨汤。

猪骨汤比鸡汤简单。用大棒骨敲碎煮开撇去血沫。大火猛炖一个小时。汤色是白的。没鸡汤那么鲜。味道更醇厚。

猪骨他有。昨天备菜的时候留了两根棒骨。本来是打算做狗食用的。给易中海的泔水里加点骨头增加营养。

现在拿来做正经面的汤底。

易中海那边的泔水用别的代替就行了。

傻柱从墙角的筐里翻出两根大棒骨。用刀背在砧板上敲了几下。骨头裂开了。露出里面的骨髓。

冷水下锅焯血水。大火烧开。血沫翻上来。捞掉。换水。丢进姜片和葱段。再大火煮开转中火炖。

搞定。一个小时之后就有骨汤了。

趁着炖汤的工夫他开始和面。

鸡蛋打了两个磕进面粉里。加了一点点盐。手揉。

面团揉了十分钟。软硬正好。盖上湿布饧二十分钟。

然后是馄饨皮。

另和一块面。这块面不加蛋。纯白面。要擀得极薄。

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