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第44章 下雨了（第2页）

“姑娘买鱼？炖汤还是红烧？”

苏晚看着鱼摊，脑子里忽然冒出个念头，如果做鱼丸的话。

上辈子去广东出差，在小巷里吃过一次手打鱼丸。

那摊主是个老爷子，用木槌反复捶打鱼茸，做出的鱼丸弹性十足，咬下去会在嘴里轻轻弹开，鲜味瞬间爆开。

“老板，这草鱼怎么卖？”

“十五文一条，姑娘要的话，给你算十三文。”

“来一条大的。”苏晚递过钱，“对了老板，鱼头鱼骨能分开卖吗？”

摊主一愣，“鱼头鱼骨？姑娘要那个做什么？”

“熬汤。”苏晚笑道，“便宜点卖我呗。”

最后苏晚花二十文买了一条大草鱼，摊主还附送了鱼头鱼骨，又搭了两条小鲫鱼。

接着她又经过肉铺，肉铺还剩一块五花肉、半扇排骨，苏晚又买了一块牛板油，摊主见是老主顾，便宜了两文钱。

然后她又去干货铺买了些干香菇、木耳，路过香料铺时，苏晚脚步顿了顿。

虽然这个时代辣椒还未普及，但花椒、八角、桂皮、香叶这些基础香料都有。

干辣椒的价格不菲，但苏晚知道，火锅的灵魂就在这辣味上，不能省。

她想了想，走进去挑了些品质好的。

“姑娘要做卤味？”掌柜的边称重边问。

“想做些汤底。”苏晚含糊应道。

回到家时，天色已暗。

厨房里点起油灯，一家人围过来看苏晚买的东西。

“这么多菜？”苏晴惊讶。

“今晚咱们吃火锅。”苏晚笑道。

“火锅？”众人面面相觑。

苏晚也不多解释，挽起袖子开始忙活。

熬汤底是第一步，她先准备做鱼骨汤底的，鱼头鱼骨洗净，下锅煎至两面金黄，加入姜片、葱段，倒入开水。

这个苏晚有经验，一定要开水，这样汤才会奶白。

大火烧开转小火，慢慢熬着。

接着就是炒底料，她把猪板油切小块，放入锅中，小火慢慢熬出油。

待油渣变得金黄酥脆，捞出，这个可以留着以后炒菜用，很香。

油锅中放入葱段、姜片、蒜瓣，炸至焦黄捞出。

再下入本地的豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

苏晚将买来的干辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮、香叶等香料用温水泡过，这样不容易炒糊。

香料下锅，与豆瓣酱一同翻炒。

辣椒的辛辣、花椒的麻香、各种香料的气息混合在一起，在厨房里弥漫开来。

“阿嚏！”苏晴打了个喷嚏，“好辣！”

林氏也被呛得眼睛红，却忍不住说，“闻着就香。”

底料炒好，倒入熬好的鱼骨汤，大火烧开，转小火慢炖，要让各种香料的味道充分融入汤中。

趁这功夫，苏晚开始准备配菜。

草鱼去鳞去内脏，仔细剔下两片鱼肉，用刀背轻轻刮下鱼茸，确保一根刺都没有。

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