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第912章 本帮红烧肉（第2页）

直接把肉块倒进锅里小火慢慢煸。

肉块落进热锅，滋滋的油响一点点漫开，

肥肉里的油脂缓缓渗出来，

在锅底积起薄薄一层透亮猪油。

“你看，这一步最要紧。”

老太太侧过身子，

指着锅里微微蜷起、皮面泛着浅黄的肉块，

“把肥油炼出来，肉吃起来才不腻。

煸出来的猪油我单独舀到瓷碗里收起来，

晚上炒一把空心菜，香得很，一点都不能糟蹋。

这年头，物资紧俏，油金贵得很。”

周华丽点点头，看着她拿一只粗瓷小碗，

把煸出来的猪油小心舀出来搁到一旁。

锅里只留薄薄一层底油，

老太太取来拍扁的老姜、捆扎整齐的葱结下锅，

轻轻煸出葱姜的清香味。

跟着把肉块回锅，

拎起陶罐装的黄酒，

大方地淋上一大圈。

酒香瞬间漫开，混着肉香，飘得满灶间都是。

“黄酒是底味，比啥香料都管用。”

老太太一边翻炒肉块，一边和周华丽闲话，

“很多外地人烧红烧肉，

八角桂皮香叶一大堆堆下去，闻着香，

反倒把肉本身的鲜甜盖牢了。

我们沪市寻常人家居家烧，不兴放这些。

肉香、酱香、酒香搭在一起，才叫地道。

饭店师傅才放香料，家里吃，求的是肉的本味。”

翻匀之后，她舀上两勺黄豆酱油提鲜，

再浅浅兑一点红酱油上色，

翻炒到每一块肉都裹上温润的酱色，

又捏几块老冰糖落进锅里。

隔壁的徐慧琴送干菜来。

一走进灶间，闻见香气，笑着搭话：

“沈奶奶，冰糖放这么些，会不会太甜？

我听人家说本帮菜甜得齁人。”

老太太摇了摇头，眼底带着笑意，手里动作稳当：

“不是一口甜到底的。

这个甜，是回口甜，压一压酱油的咸涩。

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