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第912章 本帮红烧肉（第3页）

先咸鲜，后回甘，才是浓油赤酱的分寸。

糖多了，腻；糖少了，味道就单薄，撑不起这一锅肉。”

听得徐慧琴诧异不已，

“沈奶奶，改天有时间，您也教我会一回尝尝。”

“好说好说！”

徐慧琴知道梁晓悦的家人都喜欢吃她做的梅干菜。

这会给送了一大把过来。

见老太太做烧肉，她也不好久留，

放下菜干就回去了。

老太太这边调味妥当，

就拎起旁边早就烧开的一壶滚开水，

缓缓倒进锅里，沸水刚好漫过所有肉块。

大火把锅里的酱汁烧开，

老太太便把陶锅挪到煤球炉小火位，盖紧锅盖。

煤球炉的火苗幽幽的，不猛不燥，

正是慢笃红烧肉最好的火候。

灶上的锅安安静静焖着，偶尔从锅盖缝隙里溢出一丝肉香。

外头小院里传来几个长辈闲谈的声音，

还有可可乐乐咿咿呀呀的嬉闹声。

隔了一个半钟头，

老太太估摸着时辰差不多，才小心掀开锅盖。

一股浓郁醇厚的香气扑面而来，

肉块浸在红亮的酱汁里，

肉皮已经焖得发透，

用筷子轻轻一戳，便能扎进去。

她转成中火收汁，

拿锅铲轻轻贴着锅底翻动肉块，生怕糊底。

酱汁慢慢收稠，油光一点点裹在每一块肉上，

红亮温润，汤汁挂在肉块边缘，

不会稀拉拉淌一大滩。

收汁的时候她不着急，

慢慢收，收得酱汁浓稠透亮，才停手。

尝了一小口汤汁，咸甜刚好，

酱油的咸味已经足够，便不再额外撒盐。

最后把锅里的葱结、姜块拣出来丢掉。

拿一只白瓷大盘，把一块块油亮的红烧肉盛出来，

锅底余下的酱汁一并淋上去。

一盆红烧肉端出来，肉块方整，

肉皮泛着琥珀般的红光，油润却不腻人。

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