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第912章 本帮红烧肉（第1页）

梁明超从泯江医院回到岛上，

全家人听他说那位病人已脱离生命危险。

一家人提着的心也放了下来。

也为那位病人以及他的家属感到高兴！

为此，沈老还特意从军人服务社里订了几斤猪肉。

全家人好好庆祝了一番。

沈老太太亲自下厨，给大家做了一道沪市本帮红烧肉。

特别是梁明超和曾静娴两口子有好些年没吃过自家老太太的这道手艺。

他们在沪市时，每每思念起二老，

都会提起老太太最擅长的这道菜。

说来，老太太从小生在大户人家。

从小十指不沾阳春水，家里仆从无数，

国家动荡后，老太太也放下了大小姐的身份。

学会了洗手做羹汤。

虽然入门比较迟，但还是有几道能拿得出手的菜品。

这几日一家人难得在南岛团聚，

深知儿子儿媳都爱吃这一口浓油赤酱的。

老太太便提出亲自下厨。

这块肋条五花，三层肥两层瘦，肉皮厚实，

是沪市老法子红烧肉最称手的料子。

老太太系上洗得发白的蓝布围裙，

手里捏一把钝菜刀，

先仔仔细细拿刀背反复刮擦肉皮。

梁母周华丽端着一碗温水过来，

靠在灶台边看着，轻声问：

“婶子，这肉还要刮得这么仔细？”

老太太手上不停，慢悠悠笑着，

一口带着沪上腔调的话音温温软软：

“是的呀，咱们沪市屋里烧肉，第一步就是刮皮。

皮上头的细毛、油垢不刮清爽，

烧出来一股腥气，再怎么放酱油黄酒都救不回来。”

刮干净皮，她把肉放到清水里淘洗两遍，

沥干水，放在砧板上，

切成大小匀净的麻将方块，

约莫三厘米见方。

不大不小，炖的时候不容易散，缩完之后样子周正好看。

她这沪上老弄堂里传下来的家常做法，不兴焯水。

起一口厚底搪瓷烧锅，

锅烧热，不放额外的素油，

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