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第753章 备年菜（第4页）

细致处理干净，

沥干水分备用，

最大程度保留海味本鲜。

梁家二老则坐镇灶台，

专司卤制、焖煮、慢炖等费时细致的工序，

二老一个负责灶上烹煮，

一个负责灶下的火候。

二老相处融洽，配合默契，

用事实诠释了，什么叫相偕到老。

七十年代过年物资来之不易，

每一份食材都被悉心利用、绝不浪费。

提前腌制风干的腊肉、腊鸭，

温水浸泡去咸、刷洗干净，

整只入锅慢卤，文火细焖，

让卤香彻底渗入肌理，

卤好后色泽油亮、咸香醇厚，

放凉后切片便是最地道的年味凉菜，

耐放入味、老少皆宜。

后门外的木桌上，

提前泡的干木耳、花生米、黄豆已然控水沥干。

这些都是本地人过年必备的家常凉菜，

朴素平价、耐储存、好制作，

是年宴开胃、佐酒、待客的刚需菜式。

嫂子们熟练打理素菜配料，

将青瓜洗净切片、木耳撕成小朵、花生卤制入味，

一一分类装盘，

只待除夕当日简单凉拌调味便可上桌。

除此之外，一家人还特意备上了几道本地人过年必不可少的本土特色凉菜，

在地年味瞬间拉满。

其一便是凉拌咸萝卜干，

是本地人过年最接地气的年味小菜。

本地入冬晾晒的白萝卜干，

经过反复日晒、盐渍、风干，

紧实耐存、咸香浓郁。

吃前温水轻泡去重盐，挤干水分，

淋上自家炼的熟花生油、少许生抽蒜蓉，

简单一拌便爽脆开胃。

这年头物资有限，

萝卜干是家家户户秋冬必囤的窖藏干货，

除夕摆桌、守岁佐粥、待客佐酒，

样样适配，是刻在滨海人家记忆里的朴实年味。

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