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第502章 百叟宴－县令大人（第1页）

朱员外听了听朱舌尖的主意后，略一思索道：“七十以上的老人在县里太少，把年龄降到六十岁，估计接近百人，取名为百叟宴，请县令大人主持，县就这么小，来回也就两天，家人作陪就不必了。敬老行孝，这是开大宋之先河的盛事，县令大人必会欣然答应，人当放眼将来，钱也就几百两银子，尽管开口，以后生意好了自然会赚回来的。”

姜还是老的辣，先求势后求财。这招一出，县令必可受朝廷嘉奖。说不定可藉此而高升，自无不许之理。不过，善事还得有人摇旗呐喊。朱舌尖提议可请桐江书院的塾师们一起起这事，塾师中，就有两名年纪过六十的。有了文人记录，才会有影响力。

“这主意不错。”朱员外点了点头道：“后生可畏，我儿已经长大了。县令大人在七月中甸会到潘滩巡视的，为父借机请他们到胖心酒楼，其它的交给为父来办，你们做几个好菜来迎接即可。”

什么样的好菜才能投合县令大人的心意呢？朱舌尖想起父亲常跟他讲的他还是小婴儿的时候，带他到采石矶时，一个朋友给文大人做的东坡菜。菜不需要多贵，关键的是投其所好。县令大人也是科举出身的，对于菜，得讲究些文化气息，让他觉得吃得有内涵、有档次。朱舌尖召集王一铲与曹得筷两人商议。

王一铲道：“我给县令大人来个西施舌吧，四大美女之，文人多仰慕，必可讨得县令大人的喜欢。”

曹得筷道：“听说县令大人出身于书香门第，从小日子过得清贫，清贫者，常常向往丰衣足食的生活，食求华贵精美，我给他来个鲍鱼，海八珍之一，想来可以使他满意。”

“你们俩的主意都不错，县令就到我们这里打个尖，有这两个主菜，如一文一武，可以让大人满意了。”朱舌尖满意地点了点头道：“看看集市里有什么，我们先试菜。”

西施舌的食材是一种叫沙蛤的贝壳，里面的肉形状如舌头，故名。这贝比较常见，潘滩码头又与临海的临江相通，海鲜可以江直上，所以，集市里比较常见。而鲜鲍鱼因为太过珍贵，仙居市场不大，就不好找了，得预订。

沙蛤到了，王一铲开始动手制作，将净西施舌肉一片两半，洗净用开水烫后捞出放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫，倒入盛西施舌肉的汤碗中，撒上香菜和韭青末，淋上鸡油即成。

《疏影·炒西施舌》

东海沙蛤，又名西施舌，取肉去壳。开水氽，暂置汤碗，清汤精盐料酒。急火烧开去浮沫，再倒入、盛肉碗中。撒香菜、青碎，最后淋上鸡油。

传说深宫旧事，越王美人计，报仇灭吴。大局定时，西施沉湖，从来帝王无情。美人魂魄化沙蛤，待太史、执笔昭雪。浪涛中、尽诉冤情，便吐丁香小舌。

朱舌尖品评了一下，此菜色泽鲜丽而雅洁，西施舌肉质脆嫩甜爽，醇香味美，食后余韵甚佳。可更让人心动的不是菜肴本身，而是故事。酒店里如有一个为人风趣，知识渊博的茶酒博士就好了。

见掌柜的有这想法，曹得筷说道：“跟着我们俩从孔府出来的，还有一位伙计，叫张方塑，本是孔府的清客，文才极好，口才便给。这此天一直想找个私塾之类的活，一直没有找到，他来当茶酒博士接待贵宾，必可驾轻就熟，掌柜的可否有兴趣一见？”

还有这样一位人才？朱舌尖当即同意明天让他过来。

七月十九日，陈县令在朱员外的作陪下，微服来到了胖心酒楼。朱舌尖把他请到后院看茶，由张方塑作陪聊天，自个到后厨看他们烧菜去了。只见曹得筷正在灶前忙碌着，先把海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片；木耳一切两半，同滑子菇一起放开水中焯出，用高汤加盐、水淀粉兑汁。活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀。勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳中，固定在大圆盘中央，盘周固定鲍鱼壳。勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟，分别置放鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。

《曲玉管，扒原壳鲍鱼》

法螺大吹，易被人捉，烫熟取肉切成片。鲍鱼肉肥名扬，饕餮垂涎，怎身免？

刷净鲍壳，刮去黑膜，五脏肺腑尽被挖。取肉去肠，十字花刀深剞，恨悠悠。

茶油烧热，加笋片、滑子菇煸，又加芡汁木耳，豌豆螺片急炒？淋明油。盛琉璃盘内，烫净硕大螺壳，鲍壳围列，鲍鱼氽熟，红汁热淋。

看到端上来的鲍鱼，陈县令摇了摇手道：“本官只是私访，聊一下关于百叟宴，这么贵的菜，有违惯例。”

陈县令多年来一直以清廉自许，这菜太贵，上得确实有些冒昧。朱员外额头冒汗。张方塑见状，起身回答道：“子女孝敬父母，天经地义，此次是为百叟宴试菜，得先请父母官品鉴。再说，本次的鲍鱼是朱少爷为保证新鲜，派人在海边与贝壳一起捞上来的，没特别化钱，还请父母官明鉴。”

既然不是特别为自己准备的，而是带便捞到，这就无所谓了。陈县令尝了尝道：“这个味道自然没得说的，只不过百叟宴是敬老人们的，菜味虽好，恐怕老人们的胃肠却无法消受。还得以松软易消化的为主。不然，万一吃出事来，反而弄巧成拙了。”

朱员外品了品道：“尊县令大人的吩咐，该菜品肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格，营养丰富，鲜香可口。作为百叟宴的菜品之一，让大家尝尝，是儿女对父母的孝心，到时把鲍鱼一切为四，不可多吃即可。”

陈县令一听，这主意行得通，赞道：“就按员外意思去做，本官设想，百叟宴确定为九九重阳日。”

说完，又连着来了一大口的鲍鱼。

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