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有人接话：“王大爷这话实在，咱们吃宓记，吃的是这个味，不是吃掌柜的一个人的手艺。”

宓婉在账台后头听着，没接话，心里却清楚。

食客的嘴是最公平的秤。

……

正月里，出了一桩小事。

省城机关宿舍区有个干部，回老家过年，老家就在地区。

晌午他领着一家老小进了地区总店，点了松鼠鱼、樱桃肉、文思豆腐。

松鼠鱼端上来，他尝了一口，愣住了。

“怎么了？”家里老人问。

他说：“跟省城店里一个味，一丝不差，一样好吃。”

他搁下筷子，把伙计叫过来问：“你们这店，跟省城城东那家宓记，是什么关系？”

伙计答：“一家。总店在地区，省城是分店。”

那干部又吃了两筷子，跟家里人说：“我在省城吃了一个秋天，回趟老家，一筷子下去就像回到省城了。”

饭后他专门到意见簿上写了一行：吃不出两家味。

……

也有反过来的。

县城的老主顾去省城走亲戚，亲戚领他上城东宓记吃饭。

老头进门先打量，心里犯嘀咕：省城的店，价格是不是高些。

结果价目牌一看，跟县城老店一分不差。

樱桃肉一吃，跟县城老店一锅出的似的。

老头回家跟人说：“人家这买卖做的，真厉害。”

……

正月十二，城南店报上来一件事：工人新村的老工人买散装白酒的多，进门爱先就一碟咸菜喝两口，嫌菜谱上没有下酒的凉菜。

吕师傅没敢自作主张，月报里专门写了一笔，请示总店。

宓婉批了：加一碟酱瓜，两毛。

菜谱可以加，加减的权在总店，这是手册上写的明明白白的。

谁店里要动菜谱，先报，批了才动。

批下来的新菜，六店同天上。

酱瓜上了菜谱，工人新村的老师傅们晌午就有了去处。

月底城南店的流水，涨了一截。

金老板说：“加个菜我们收入多出不少。”

宓婉说：“是吕师傅照着经营手册来，又没丢掉客人，这才是店长责任。”

……

二月初，宓婉抽查了城西店。

没打电话，没通知，一个人坐长途车进省城，倒了两趟公共汽车，晌午的饭点，排在等位的队伍里。

号板发到她手里，二十分钟后入座。

她点了三样：松鼠鱼、油爆双脆、蜜枣羹。

松鼠鱼上桌，形响俱全。

她先看的盘边，干净，再看的汁，鱼肉的火候正好。

油爆双脆，锅气足。

蜜枣羹端上来是免费的，伙计说：“天冷，先喝碗羹。”

宓婉差点笑出来。

伙计不认得她，城西店的伙计是新招的，手册背得熟，三声三到，一声不落。

她吃完，在城西意见簿上写了一行字：二月十二晌午，三样菜，全合格。

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