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落款写了个宓字，搁下笔就走了。

小满晚上翻意见簿，看见那个字，捧着本子追到门口，早没人了。

隔天，城西店打烊后开了个小会。

小满把意见簿传了一圈。

“掌柜的来过了。”

他说：“咱们没人认出来。这是好事，说明店不是靠她坐镇才转。往后她随时坐在哪个桌上，咱们的菜都必须保证一个样。”

……

二月十五，全国评比美食大赛公报贴了出来。

金老板来送公报，顺嘴问：“掌柜的，进京的日子，定了吗？”

宓婉说：“急什么。”

金老板把算盘抱在怀里：“你这一走，少则十天半月。六家店……”

“六家店离了我，也能转，我相信你们。”

宓婉翻开手头的月报：“关平守总店，马永顺守城东，小满城西，吕师傅城南，县城有小翠和剑英。我在与不在，初一十五的考题照寄，考核照考。”

金老板想想，也是。

“可我这心里，总不踏实。”

宓婉说：“不踏实是好的，时刻保持高要求，高标准，灶上才不会放松。”

金老板抱着算盘走了。

宓婉站在账台前，把六本月报码齐。

店，总算安顿住了。

往后这一个多月，她只有一件事，准备进京的菜。

……

正月十五，六店联考。

考题是年前关平出的，宓婉终审定稿，装在六个牛皮纸信封里，挂号寄到六店，信封口贴着封条，盖着总店的戳。

十五一早，六家店同时拆封。

这期考的是认料段升案板，蒙眼辨料十样，再切一盘蓑衣黄瓜。

……

省城城东店，考题是马永顺主持拆的封。

拆封前，他把信封举起来，给在场的学徒们看了一圈。

“封条完好，戳是总店的。”

他说：“都记住这个流程。往后我不在，换任何人主持，封条破了，这期考题作废，报总店重寄。”

学徒们齐声应了。

桌凳拼成一排，几个参考的学徒挨个进场。

有个从郊县来的孩子，摸干贝的时候手直抖，马永顺在旁边说了一句：“平时怎么练的，今天就怎么来。”

那孩子后来过考了。

打烊后他跑到马永顺跟前，鞠了一躬。

马永顺说：“谢我干什么？你要谢就谢你自己三个月没偷懒。”

……

总店的考场在后厨。

顺子蒙着眼，十样料摆在面前：花椒、干贝、香菇、海米、笋干、木耳、黄花菜、口蘑、粉丝、火腿。

他一样样摸过去，闻过去。

“花椒，汉源的。干贝，腊月的批次。香菇，冬菇，肉厚。”

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