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满桌的人都站了起来，茶杯举过头顶。

王大爷也被请来了，坐在主位。

老爷子如今逢人就说，宓记是他看着长起来的，比亲孙子还亲。

……

红头文件的复印件，金老板镶了框，挂上橱窗，跟去年比赛的奖状并排。

来往的客人都要停下来看一眼。有认得字的，念出声；不认得字的，听人念，听完点点头。

“全国的评比。”

蒋师傅咂着嘴跟街坊说：“咱们这条街上出去的馆子，要上北京了。”

街坊们与有荣焉，那几日进店的客人，个个把腰板挺得笔直，满屋子都是要进京的气派。

……

正月初六，六家店统一开灶。

年前就定好了开灶的时辰，六家店早上六点整，灶膛同时点火。

地区总店的电话，头天晚上挨个打了一圈。

县城老店、县城饭庄、省城三家，高汤什么时辰吊，价目牌什么时辰挂，头一声迎客谁来说。

金老板拿着一张汇总表，站在总店账台前，掐着表。

六点过五分，电话铃响了三回。

县城老店，县城饭庄，省城城东店，火起了。

六点一刻，城西店、城南店的电话也到了。

金老板在汇总表上画了六个勾，扭头跟宓婉说：“掌柜的，六店齐活开业。”

……

开灶头一天，六店门口挂的是一样的红纸：正月初六开灶，老价钱，老味道。

省城城东店，马永顺带着伙计站成一排，头一个客人进门，三声三到，一声不少。

地区总店，关平掌头灶，顺子在认料墩上，配料。

晌午最忙的时候，前堂报菜报得急，顺子一个人供三个灶的料，片、丝、丁、末，报一样递一样，没出一回错。

关平瞥了一眼，没吭声，收工的时候才说：“十五的联考，报白围裙吧。”

顺子愣在墩子前头，手里的抹布掉在地上都忘了捡。

县城老店，小翠站在堂口，迎客的话跟手册上一个字不差。

县城饭庄那头，吴剑英晌午前就订出去了六桌，胖大海在后厨吆喝备货，嗓门隔着两条街都听得见。

傍晚，六店的头一天流水，用电话报到了总店。

金老板一家家记下来，总的来说都开门大吉。

陆老爷子的电报传来过来，灶火兴旺。

老爷子虽然回乡下过年去了，但心里还一直记挂着。

……

总店的一位客人是王大爷。

老爷子年也没歇利索，拄着拐棍就来了。

“关平掌勺？”

伙计答：“是的，掌柜的在账台。”

王大爷坐下：“行，松鼠鱼，照老样。”

鱼上来，老爷子尝了一筷子，点点头，又吃了一筷子。

他冲柜台的宓婉喊到：“丫头，这鱼，跟你在灶上的时候一个味。”

“那是把关平教出来了。”

宓婉隔着账台答。

老爷子说：“教出来了好，往后你去北京，我还能吃这口。”

堂口里几个老客都听见了，都笑了起来。

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