8品小说

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谭师傅盯着她，许久没说话。

“到我来做了。”

宓婉说。

她挽起袖子，走到案板前。

剩下那条活鱼，还在木桶里扑腾。

她捞出来，手起刀落，刮鳞，开膛，去腮，动作行云流水。

她对谭师傅说：“看好了，这鱼，得先去贴骨血。”

刀尖贴着鱼骨，轻轻一挑，一线暗红的血丝，被挑了出来。

“这是鱼腥的根源所在。”

宓婉说：“四十年前的鱼，是河里捞的，没有塘泥味。如今的鱼，多是塘里养的，这股土腥气，不去干净，糟香再浓，也盖不住。”

谭师傅凑近了看。

鱼片切好，宓婉没用蛋清淀粉上浆。

她取了个碗，切了葱段姜片，加温水，抓出葱姜水。

“葱姜水养浆。”

她说：“不用料酒。料酒味冲，会盖住糟香。”

鱼片在葱姜水里泡了片刻，捞出来，沥干水分。

“谭师傅，您看。”

她把鱼片举起来：“这鱼片，透亮，没有血丝了。”

谭师傅盯着那鱼片，眼睛慢慢睁大了。

他做了四十年鱼，从来没想到过，贴骨血要挑出来。

宓婉把鱼片放进碗里，放一点点盐，抓匀，再抓一把绿豆淀粉，薄薄的裹上一层。

“浆不能厚。”

她说：“厚了，糊嘴，糟香进不去。”

灶上的锅里的水已经烧开了。

宓婉没急着下鱼。

她把香糟倒出来一半，拿纱布包好，放进小锅里，加绍酒、姜片和一点点糖，小火煨。

谭师傅在旁边看得直瞪眼。

“你这是干什么？”

他忍不住开口。

“糟卤最忌见火！我师父说过，糟一见火，香味全跑了！”

“您师父说得对。”

宓婉说：“可您师父那时候的糟，是自己酿的，酒度高，香味足。如今的糟，酸杂，直接淋，浮在面上，香味进不去。”

她搅了搅小锅里的糟卤。

“我把一半煨一煨，去杂酸，定香味。另一半，拿绍酒澥开，滤出生糟卤，起锅前再点，提香。”

谭师傅想反驳，他盯着那小锅，看着糟卤在小火里冒泡，眉头越皱越紧。

糟香，慢慢变了。

起先像浮在汤面上的一层油花，沉下去了，一股醇香味。

酒香，糟香，姜香，混在一起。

堂里的食客们，起先还在议论，这会儿都闭上了嘴。

“怎么这么香？”

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