8品小说

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“好嘞！”

“等等。”

老爷子又抬手。

“就坐这门口吃。我得当着这些人的面吃，我倒要看看，什么叫化腐朽为神奇。”

……

后厨。

洗好的大肠切成寸段，先入滚水，再入卤汤。

卤汤是宓记的老汤，加砂仁，肉桂，豆蔻，八角，大火烧开，小火慢煨。

煨足了火候，捞出来，沥干。

这边另起一锅，油烧到六成热，大肠下锅炸。

白汽一下腾了起来。

炸到外皮起了焦壳，枣红色，捞出来控油。

再换净锅，下底油，白糖入锅，小火慢慢炒。

糖先化，等它由黄转琥珀色。

“就是这时候。”

宓婉手腕一翻，大肠下锅，颠勺，裹糖色。

醋沿着锅边一淋，刺啦一声，酸香冲上来，紧接着是酱油，料酒，清汤，小火收汁。

最后，砂仁面，肉桂面，胡椒面，三样香料面撒下去，再点几滴花椒油。

出锅。

一股浓香，从后厨一下涌了出来。

先前那股若有若无的臭味和腥味，一丝都不剩了。

焦糖香，酱香，香料香，还有油脂被火逼出来的那种焦香，香味四溢，顺着门缝往人鼻子里钻。

门口围观的人，都踮起脚往里面看。

“这么香？这真是猪大肠？”

……

九转大肠端上桌了。

白瓷盘子，大肠段段分明，枣红色，看着油亮，挂着浓稠的汁，上头撒着一点碧绿的香菜末。

陆老爷子盯着那盘菜看了一下，抄起筷子。

夹起一段，送进嘴里。

满大堂的人，眼睛都盯着他。

老爷子咀嚼的动作，忽然慢了下来。

“怎么样？”有人忍不住问。

“好吃吗？”

“臭不臭？”

陆老爷子没说话。

他一口接一口的吃着。

“哎，老爷子，您倒是说句话啊！”

“说什么说。

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