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第490章 碧翠核液烤土豆（第1页）

&esp;&esp;碧翠核液烤土豆。

&esp;&esp;火锅店想要味道好，除了食材本身品质要好，要新鲜之外，锅底的味道是灵魂。

&esp;&esp;系统商城里也有锅底卖，但凌菁不准备买人家做好的火锅底料。

&esp;&esp;当初做麻辣烫的时候用了麻辣烫底料，一是考虑到那时没有太多积分和食材，也没有现在的设备和条件。

&esp;&esp;且麻辣烫串串……其实也能算是快餐，追求标准化和效率，在凌菁原来的世界里，做出口碑来的连锁麻辣烫门店其实也在用统一的底料包，汤底统一调配，不用现场炒制，基本上一勺底料加上骨汤就能出餐。

&esp;&esp;当然，各地也有麻辣烫小店能做出其独特的味道。

&esp;&esp;在中华餐厅中，根据定价和效果而言，麻辣烫串串主要卖的还是方便和饱腹，客人们能用最少的价钱吃到各种各样的食材串串。

&esp;&esp;火锅的定位和麻辣烫不同，走得更偏精品线，味道也不同。

&esp;&esp;牛油锅、番茄锅、菌汤锅……每一种都有其独特的风味，涮出来的食材除了本味外，还带着浓烈的锅底汤汁。

&esp;&esp;店里设备初具雏形后，凌菁调出来一个全自动厨师机器人，起名。

&esp;&esp;「火火」已经用过了，那就叫「灵灵」。

&esp;&esp;做底料的厨师机器人是火锅的灵魂嘛。

&esp;&esp;再调出来一个全自动服务机器人，起名「达达」。无论客人点了多少种食材，都要及时送到餐桌上，使命必达！

&esp;&esp;ok，把灵灵的录制按钮打开，凌菁熬上高汤，就先开始手工现炒牛油锅的火锅底料。

&esp;&esp;用专门给火锅店购置的香料研磨机把草果、八角、桂皮等香料磨成粉，现磨出来的香料粉香气更足。

&esp;&esp;料备完后，在熬煮锅中下系统自动宰杀成牛后留出的牛油，烧热，把姜、蒜下锅炸至金黄，捞出。

&esp;&esp;让其香味彻底保留在牛油中。

&esp;&esp;然后下豆瓣酱和干辣椒煮软打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——这是整个炒制锅底环节中最累但也最关键的关节。

&esp;&esp;需要把辣椒炒到「翻沙」的状态，也就是油色红亮，辣椒呈现出沙粒感。

&esp;&esp;凌菁不断拿着锅铲翻炒，炒到胳膊有些发酸，才把刚才磨好的各种香料粉放进其中，关火，用余温把香味激发出来。

&esp;&esp;这就是火锅店里的香辣牛油锅底。

&esp;&esp;等底料温度稍微下来了一点儿，她用筷子沾了一点点，尝味。

&esp;&esp;嗯，这个味道正好，不过咸也不过辣。

&esp;&esp;试炒出来的底料味道可以，她把灵灵的录制关掉，检查完厨师机器人自动生成的笔记后，把这个锅底的炒制方法在灵灵的系统里命名为「香辣牛油锅底」，一会儿让灵灵去批量炒制。

&esp;&esp;——她也没让灵灵定太多量，也就是预计一天的量。

&esp;&esp;锅底要少量多次炒，保证锅底的新鲜度和香气峰值，即便在中华餐厅现有的独特作用下，锅底能一直保持新鲜，她也得根据客人们的反馈不断微调。

&esp;&esp;要看到时候营业日报和达达从客人那里收集到的意见。

&esp;&esp;凌菁虽然是老板，她的口味毕竟是个人口味，得看大批客人是否觉得锅底过辣、过咸或者不够味，再在锅底的炒制上进行调整。

&esp;&esp;除了香辣锅底外，凌菁还在灵灵的后台菜谱中用香辣锅底改出来了一个麻辣锅底。

&esp;&esp;两种锅底的不同其实就在于香料和辣椒的选择，是用二荆条还是子弹头，还有花椒、麻椒不同品种的替换。

&esp;&esp;改完菜谱后，凌菁先让灵灵试炒了一下，确认味道没有问题后，她给这种换了辣椒、加了麻椒的底料命名为「麻辣牛油锅底」。

&esp;&esp;两种锅底都弄完，她先让灵灵在旁边的熬煮锅里开炒，同时还让它打开了录制功能。

&esp;&esp;两种牛油锅底都是辣的，也得让不能吃辣的客人们领略火锅的风采。

&esp;&esp;番茄锅底要好吃，得浓郁挂壁，避免做得清汤寡水——凌菁在热锅里爆香葱姜洋葱，倒入新鲜番茄丁。

&esp;&esp;先炒底蓉。

&esp;&esp;等中火状态下的番茄丁完全软烂出沙、呈泥状，她便加入了酱料工坊出产的番茄酱。

&esp;&esp;这种番茄酱不是原先世界那种蘸薯条用的番茄酱，而是浓度较高的纯番茄酱。

&esp;&esp;小火炒匀至炒出红油，酱料和番茄蓉充分融合后，她倒入了一开始熬好的高汤，让味道释放。

&esp;&esp;「唰——」

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