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第一百零二章 早市教徒（第1页）

徐穗儿笑了笑，“劳烦婶子，这块肉给我切出来，这块瘦肉也切给我，另外肋排有没有？我瞧瞧。”

邓屠户忙从案板底下拖出一扇排骨来，刀起刀落，切出了一条一条，摊开来，任徐穗儿挑选。

徐穗儿拿起一根，指着骨头截面给三人看，“你们瞧这根骨头，细细圆圆的，这才是肋排，上面的肉肥瘦均匀，带着一层薄薄的油膜，不拘是做糖醋排骨还是炖汤都好。”

说罢，又拿起旁边一截骨头粗大的，“这种大骨头，肉少骨头多，炖汤勉强还行，若是做糖醋排骨的话，就不合适了。”

两块排骨一对比，三人点点头，暗暗记在了心里。

“再看颜色。”徐穗儿将那块肋排翻了个面，“新鲜的排骨，肉是粉红色的，油是白色的，骨头端面是鲜红的血丝，要是暗灰，油黄，那准是搁了两三天的。”

张起福探头看了，接嘴，“这排骨很新鲜。”

徐穗儿就笑，“那是肯定，不然，我也不在他家买了，咱们做菜，食材尤其要新鲜，否则，自砸招牌不说，也辱没了自己的手艺。”

邓娘子笑接了嘴，“我家的猪都是每天现杀的，绝对新鲜！徐姑娘你且放心哩！我家几代都是干这个的，也不会自己砸自己的生意！”

“徐姑娘，都称好了，还是老规矩，价钱我都给你让一文，其他的，徐姑娘还要不？”

“再要一副猪腰子，劳烦邓叔帮我片开，去掉里头的白筋。”

邓屠户点头应了，拿起那对腰子，抬刀一划，就片了开来。

徐穗儿就指着腰子里头白色的部分同三人说道：“腰子这玩意，最要紧的就是去骚筋，这些白筋、血块，一个不剩都要剔掉，片得薄薄的，焯水就脆，你要是留了一点，整盘菜都是骚味，一盘菜也就毁了。”

还从没做过猪腰子这道菜的三人听得认真，凑过去仔细看邓屠户剔掉那些白色筋膜的动作。

从肉摊离开，徐穗儿领着三徒弟去了鱼摊。

卖鱼的周老汉见她来了也是笑得眉眼不见褶子，“徐姑娘，今儿要买鱼，咋不捎个信，我给你送来就是！”

“今儿正好来早市，我顺道自己买回去，也省了周伯你送一趟了！周伯，今儿有鲈鱼没有？”

“有的！昨傍晚在下游打的，养了一夜，活蹦乱跳着呢！”周老汉说着从最里头的木盆里捞出了两条鲈鱼来，“徐姑娘，你看你要哪条？还是两条都要？”

两条鱼，一条大，一条小些。

徐穗儿问三人，“让你们挑的话，清蒸鲈鱼，你们会挑多大的？”

三人盯着两条鱼，你看看我我看看你，还是张起福出了声，“大的这条，肉多！”

徐穗儿闻言失笑。

“错了，清蒸的鱼，不能太大，也不能太小，太大了肉厚，蒸不透，外边老冷里头还没熟，太小又全是骨头，没两筷子就没了。”

说着，她指了那条小的，“这条大概七八两重，清蒸鲈鱼，最好的就是一斤上下，这样，盘子好卧，不藏头不露尾，出盘也刚好。”

“所以不是越大越好？”守膳问。

“当然不是。”

徐穗儿摇头，“你们看这两条鱼，大的估摸着得有个一斤六七两了，背上肉厚，花刀打浅了不进味，打深了蒸熟就裂开了，而小的这条，旺火半刻钟就好，火候好掌握，肉嫩，刺少。”

又指了鱼的眼睛，“新鲜的鱼，眼睛是透亮的，鼓出来的，黑眼珠黑的亮，要是凹进去了，或者眼珠子白，那就不新鲜了。”

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