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第220章 味道要讲究平衡（第2页）

虞问芙又拿出醋瓶。

“还有醋，不要直接加，要加一点糖和水，调成酸甜味。”

想了下，她继续说：“比例是醋二，糖一，水一。”

“除了酱油，红油也非常重要。”虞问芙从柜子中拿出一瓶，“这里有我做好的，你可以拿一瓶去尝尝，我再给你示范下具体的做法。”

虞问芙从柜子里取出二荆条和朝天椒，按三比一的比例配好。

“这两种辣椒缺一不可，二荆条增香，朝天椒添辣。”

接着，她将铁锅烧热，不放油，调小火后将辣椒下锅，然后拿着锅铲慢慢翻动，辣椒在锅里滋滋响，颜色从鲜红变成暗红，香气越来越浓。

等辣椒表面微微起泡时关火，盛出来晾凉。

晾辣椒的空档，她开始处理花椒。

跟处理辣椒一样，依然不放油，调小火，将花椒下锅，然后轻轻晃动锅子，让花椒均匀受热，炒到麻香四溢时关火盛出。

她用手拿起一颗花椒，轻轻一捻，花椒就碎了，“到这种状态就可以了。”

等辣椒晾凉了，她将它们倒进石臼里。

这石臼是荣婆留下的，青石凿成，用了好几十年，臼壁磨得光滑。

接着用杵子一下一下舂，手腕有节奏地起落，辣椒被慢慢碾碎，香气一层一层释放出来。

舂好的辣椒粉粗细刚好，她倒进碗里备用。

这时花椒也晾凉了。

她倒进另一个小石臼。花椒粒小，也更容易碎。

她轻轻舂着，几下就成了粉。

现磨的花椒粉，麻香浓郁，不是店里卖的那种可以比的。

她用指尖捻了一点，舌尖尝了一下，麻味在舌尖慢慢扩散。

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她让陈青梅也尝尝。

陈青梅尝了下，“阿芙，这个花椒好香啊，你在哪买的？”

“上街那边有个卖川味调料的老板，姓陈，她那里的辣椒和花椒都是从内地拿货的，味道挺正宗的，不过价格也不便宜。”

“你不要买多了，我这边认识了个食材批商，到时买这些食材时可以分你一些。”

陈青梅连连点头。

虞问芙再次将锅烧热，倒入菜籽油。

等油烧到微微冒烟时关火，晾着。

“阿芙，不直接烫吗？”

虞问芙摇摇头，“还不行，现在油温太高了，会炸糊辣椒粉的。”

“那这个怎么判断温度合适啊？”

虞问芙想了下，“有个方法，但是你要小心一点。”

她用手指蘸了一点水，弹进油锅里。

“你看，水珠在油面滋滋响，但不会剧烈爆溅时，就说明温度是合适的，这个你到时要注意下，水不能弄多了，免得溅出来伤到自己。”

虞问芙将第一勺油浇进辣椒粉里，用筷子搅匀。

第二勺，再搅。

第三勺时，将油全部倒进去，边倒边搅。

红油在碗里翻滚，气泡细密，颜色从暗红变成亮红，香气层层涌上来。

她静置了片刻，用细网勺滤掉辣椒渣，只留红油。

此时红油油色透亮，香气逼人，陈青梅忍不住咽了下口水。

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