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第220章 味道要讲究平衡（第1页）

陈青梅提着她的凉面来找虞问芙时，正是午后最闷热的时候。

三日后有个私厨，管家刚送来了菜单，虞问芙正在列食材。

“阿芙，你在忙吗？”

虞问芙放下笔，“还好，陈姐，快里面坐。”

陈青梅点点头。

最近天气太热了，糖水摊的生意还不错，她想着趁客源稳定再加一道凉面，增加收入，可试了半个月，味道总差那么一点。

来找虞问芙，她其实做了很久的心理建设。

她现在的几款糖水都是虞问芙给她的配方，她感觉再找人家有点难为情。

可自己又没那个本事。

思来想去，她决定还是把自己做好的凉面拿过来让虞问芙指点一二。

虞问芙很快端着茶水过来了。

“陈姐，喝茶，最近怎么样？”

陈青梅抿了一口，“还不错，你教我的那几款糖水卖得都挺好的，阿芙，多谢你。”

“不客气，趁现在客源比较稳定，你可以再加一些新品。”

陈青梅点点头，“我也是这么想的，只是……”

“阿芙，我知道我不应该开口，但是我真的没办法了。”

“陈姐，你有什么直接说就好，我们之间不用这么客气。”

陈青梅从袋子中取出一个餐盒，语气里带着挫败，“我想加一道凉面，可我真的试了很多次，总感觉味道差点意思。”

“面是过了冷水的，辣椒油也是自己熬的，阿芙，你能帮我尝下问题到底出在哪里吗？”

“可以啊。”

虞问芙夹了一筷子面送进嘴里。

她嚼了两下，慢慢品着。

陈青梅紧张地盯着她的脸。

“陈姐，面有点煮过了。”虞问芙放下筷子，“你用的是碱水面，碱水面的话水开下面，再次滚开就要捞，感觉你煮得比较久。”

陈青梅一愣，“没有啊阿芙，我专门计时了的，只煮了一分半。”

虞问芙摇摇头，“陈姐，火候不是看表计时的，是看面，看到面芯还有一点点白的时候就要捞，余温会继续加热，你煮到全透捞出，面就软了，嚼起来不够筋道。”

“好，我记下了。”

“还有第二个问题，就是料汁的比例不太对，虽然能尝出每种调料的味道，但味道没有平衡。”

“我这里也有碱水面，我给你示范下。”

虞问芙走到灶台边，从柜子里拿出一包碱水面。

然后烧了一锅水，水烧开后下面，长筷搅散，等水再次滚动时捞出，放进冷水盆里。

她拿起一根，用手掐断，断面中间还有一根细如丝的白芯。

“陈姐你看，这个时候就要捞。”

她又用冰水把面冲了两遍，沥干后倒进大碗，淋了一勺熟油，用筷子快挑散。

面条根根分明，油亮亮的。

“油要趁热拌，凉了拌不开，面也会坨。”

陈青梅在旁边看着，眼睛都不敢眨一下。

“凉面的基本配料其实差不多，如果想让味道与众不同，你可以自己调酱油。”

陈青梅纳闷，“自己调酱油？”

“对，市面的生抽太咸，老抽太黑。”虞问芙开始调汁，“最好自己调。”

她倒出半碗生抽，加了一勺糖、少许水、几粒花椒、一小块桂皮，小火煮开，放在一边晾着。

陈青梅拿着本子和笔，快地记录着。

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