8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第四百七十八章 关关难过关关过（第1页）

里面装着她提前备好的三样秘料。

陈年酵淘米酸水、晒干三年的老萝卜干、秋日晒透的橘络。

三样东西皆是乡野贱物，不起眼，却都是中和透骨腥苦的古法妙方。

赛场各处灶台陆续起火，柴火噼啪，铁锅烧热，油烟四起。

孙长贵下手极快，挑选上等五花，焯水、煸油、卤制，动作行云流水。

他刻意做得声势浩大，热油滋滋作响，卤料香气四散，引得围观百姓连连叫好。

“到底是城关大酒楼主厨，火候就是稳！”

“对比下来，程掌柜怕是悬喽。”

流言四起，压力尽数压在程意身上。

她不急着生火，先取清水浸泡整块猪肉。

旁人做菜，焯水都是热水下锅，去腥提鲜。

程意反其道而行，直接舀入冰凉井水，倒入两勺陈年淘米酸水。

这一步一出，旁边负责巡场的裁判皱眉上前。

“参赛选手，为何用酸水？刻意破坏食材风味？”

孙长贵余光瞥见，心头一喜，顺势拔高声音煽风。

“裁判，乡厨做菜讲究原汁原味，往肉里倒酸水，分明是极bad的烹饪法子，怕是不懂规矩，胡乱糊弄！”

周遭看热闹的厨子纷纷附和，嘲讽声此起彼伏。

王磊攥着栏杆，急得满脸通红：“掌柜怎么用酸水啊，这不越煮越酸吗？”

李壮也皱紧眉头，满心忐忑。

唯有评委席上，陈老先生微微坐直身子，眼底闪过一丝了然。

冯老先生端着茶水，唇角浅浅勾起，不动声色静观其变。

程意抬头，面对裁判不慌不忙解释：“回裁判，此非食醋，是腊月留存、酵整年的淘米酸水。”

“去生肉腥气，渗肌理除苦，不伤肉本味，是老一辈传下来的乡土法子。”

裁判不懂古法，半信半疑，碍于规则无法制止，只能摆手让她继续。

冷水浸肉一刻钟，肉眼可见，猪肉表层渗出一丝丝浑浊黑水。

那是渗进肌理的苦胆残液，混着羊油膻浊。

程意沥干血水，第二道工序，撕碎干橘络，裹住肉皮，再塞进几截黑的陈年萝卜干。

老萝卜干吸浊味最是霸道，橘络理气压膻，两相搭配，刚好化解羊油的腻腥。

做完预处理，她才起灶生火。

火苗不旺，文火慢烘，绝不猛火爆炒。

很多厨子做红烧肉，偏爱大火煸油，上色红亮，看着漂亮。

可这块被动过手脚的肉，一旦大火爆炒，内里锁死异味，全盘皆毁。

文火慢烘，一点点逼出残留在肉纤维里的浊气。

隔壁灶台，孙长贵的红烧肉已经上色完毕，油亮红润，卤香漫天。

他余光瞟进程意的灶台，见她慢条斯理烘肉，不用酱料，不放八角桂皮，只靠着两样不起眼的干料，不由得嗤笑出声。

“故弄玄虚，白费功夫。”

“等会儿端出来，又苦又酸，看她怎么收场。”

他加快手上动作，勾芡收汁，汤汁浓稠，色泽诱人，引得围观人群阵阵喝彩。

半个时辰过去，大部分选手陆续收尾装盘。

只剩程意灶台，火苗微弱，肉块依旧焖在锅里，不见起色。

场外议论声越来越大。

“时要扣分的！她怎么一点不急？”

“怕是知道输定了，干脆摆烂了吧？”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。