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第三十九章 家常菜的秘密（第2页）

第二家是卖早面的。

一碗清汤面，葱花多，油星少。

老板动作很快，面下锅，捞出，汤一浇就端。

程意坐下来，看他往汤里加盐。

不是一次加够。

先一点搅一下，然后再放一点。

最后那一点，是看汤面颜色够不够足。

赵婶吃了一口：“这面，没啥花样味儿啊。”

程意点头：“但你一口接一口，没停过。”

赵婶愣了一下，低头一看，碗已经见底。

她自己都没反应过来。

程意在本子上写了一行字。

“面条调味，分三次。”

第三家，是卖卤菜的。

卤锅看着老，汤色深。

老板把卤豆腐切好，顺手往上淋一勺卤汁。

赵婶皱眉：“这看着有点黑，卖相不太好。”

程意夹了一块，入口后，她慢慢点头。

“他这锅，天天加汤，不换汤。”

老板听见了，抬头笑了一下：“识货！给我卤汤的秘密识破了。”

程意没多坐，吃完就走。

一路走，一路吃。

中午不到，赵婶已经撑得不行。

“你这是拿我当试菜的。”

程意终于笑了一下：“你嘴刁，正好能挑出毛病。”

回到店里，程意没开火。

她把本子摊在桌上，上面已经写了好几行。

火别急、油别多、味要分层。

最后一行，是她刚补的。

“得让人吃完还想吃。”

赵婶凑过来看：“你这是准备决赛的菜？”

程意摇头：“这是准备怎么选菜。”

张勇下午才回，一进门就问：“今天咋样？”

赵婶抢着说：“我俩，吃了一条街……”

张勇愣住，程意把本子递给他：“你看。”

张勇扫了一眼，没看太明白：“这记的啥？也不是菜谱啊。”

程意把本子收回来：“这都是家常菜成功的秘诀。”

当天晚上，程意开火了。

不是练一整道菜，而是一样一样试。

先是炒白菜，她只放盐。

第一锅，火大了，所以菜被炒出水。

第二锅，火小了，菜有点夹生。

第三锅，她把火压到刚好。

菜叶断生，菜帮还有脆感。

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