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第188章 布洛妮娅的精准料理（第2页）

另一边，琪亚娜已经进入状态。她把鸡块扔进锅里，“滋啦”一声，油烟升起。她哼着歌翻炒，时不时尝一口汤调整味道，动作随性得像在跳舞。

“红酒要多一点才香！”她自言自语，又倒了一些。

“盐……好像不够。”再加一撮。

“哎呀火太大了！”赶紧调小。

布洛妮娅默默记录着这些“变量”:红酒添加量+，盐量+o，温度波动范围±o°c……

科技组的鸡块被放入真空密封袋，加入精确配比的调料，然后放进普罗米修斯设备的一个专用温区。设备界面显示:“程序启动:°c恒温，倒计时o:oo。”

混合组的鸡块则先由布洛妮娅用高温快煎至上色，锁住汁液，然后转入炖锅，加入按照精确比例调配的汤底。

三组同时进行。

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接下来是牛排实验。

布洛妮娅从食材区选出三块几乎完全相同的菲力牛排，每块厚厘米，重o克。重装小兔用激光测温仪扫描，确认内部初始温度均为°c。

“传统组，请。”布洛妮娅对琪亚娜说。

“看我的！”琪亚娜接过牛排，放到烧热的铁板上。她用手指按压牛排表面判断熟度——这是姬子教她的方法:“感觉像拇指根部肌肉的硬度就是三分熟，像掌心硬度就是五分……”

布洛妮娅在旁边用热成像仪记录牛排表面的温度分布。图像显示，琪亚娜翻面的时机掌握得不错，但加热并不均匀，中心区域比边缘低约°c。

科技组的牛排被放入另一个温区。界面显示:“程序:表面oo°c煎烤o秒，转入°c恒温水浴o分钟。”

混合组的牛排则由布洛妮娅亲自操作。她先用高温快煎制表面，形成美拉德反应产生香气，然后用低温恒温装置精确控制内部温度达到理想的°c——根据文献，这是菲力牛排口感最柔嫩的临界点。

当三块牛排并排放在盘子里时，差异肉眼可见:

琪亚娜的那块表面焦化均匀，但边缘微微收缩；科技组的表面颜色略浅，但形状完美；混合组的既有漂亮的焦化层，又保持着饱满的厚度。

“尝尝看。”布洛妮娅递给琪亚娜和希儿每人三副刀叉。

琪亚娜先切自己那块，咀嚼:“嗯！好吃！外焦里嫩！”

然后切科技组的，眼睛微微睁大:“这个……好嫩！汁水好多！但表面香气差一点……”

最后切混合组的，她愣住了。

咀嚼，吞咽，再切一块，再咀嚼。

“……这个最好吃。”她诚实地说，“外面香，里面嫩，汁水保留得比我的好，香气比科技组的浓。”

布洛妮娅点头，在数据板上记录:“实验b结果:混合方案在口感与风味的综合评分上最优。”

“可是，”琪亚娜歪着头，“这样做饭会不会……少了点什么？”

“少了什么？”

“嗯……灵魂？”琪亚娜努力组织语言，“就是那种，随手一撒的调料，凭感觉调的火候，还有做饭时的心情……这些数据能算出来吗？”

布洛妮娅沉默了几秒。

“布洛妮娅认为，”她慢慢说，“‘灵魂’是厨师的意图与情感。数据只是实现意图的工具。如果厨师的意图是‘做出最嫩最多汁的牛排’，那么精确控温就是最好的工具。如果意图是‘做出有烟火气的家常菜’，那么传统方法更合适。”

她看向操作台上正在进行的野菜杂炒实验。

“年夜饭需要多样性。”布洛妮娅总结，“有些菜需要精准，有些菜需要随性。重要的是，每个人都贡献自己擅长的方式。”

希儿轻声说:“就像我们一样……每个人都不一样，但在一起就很完整。”

琪亚娜眨了眨眼，忽然笑了:“布洛妮娅，你有时候说话还挺有道理的嘛！”

“布洛妮娅只是陈述事实。”

“好好好，事实事实。”琪亚娜拍拍她的肩，“那接下来还需要我帮忙吗？”

“实验c需要对照样本。”

“收到！”

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