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第996章 刘师傅的底牌（第2页）

傻柱现在知道虾籽是高汤的关键。他一定会想办法搞到虾籽来试。试的过程中他会反复调整用量。

这就给了刘师傅动手脚的机会。

计划的核心是什么？是让傻柱偷到一个看起来完整实际上差了一环的配方。

差的那一环原本是虾籽——傻柱不知道用虾籽所以做出来的味道差一截。

现在傻柱知道了。那差的一环得换一个。

换什么？

刘师傅从怀里掏出那本手抄食谱翻了几页。

他的手指停在了一行小字上。

清汤狮子头的配方。虾籽只是其中一味。还有一个步骤更关键——吊汤的最后阶段用蛋清裹着碎鸡胸肉做。

扫汤的目的是让汤变清。把所有浑浊的杂质吸附掉。普通厨子都知道用蛋清扫汤。

可他的扫汤用的不是普通蛋清。

是咸蛋清。

腌过的鸭蛋。把蛋黄挖走。留下蛋清。蛋清本身带了一点咸味。用这种蛋清扫汤扫出来的清汤比普通蛋清扫的多一层底味。

这个底味非常隐蔽。比虾籽更难察觉。

傻柱就算搞到了虾籽搞到了鸡胸肉搞到了蛋清他也不会想到要用咸蛋清。

这就是新的差一环。

刘师傅把食谱合上揣回怀里。

他的心定了。

计划不变。步骤微调。

等着傻柱来挑战午饭。到时候把清汤狮子头的配方不经意地露给他看。让他偷到一个没有咸蛋清的版本。

傻柱做出来的汤会差那么一点。

那一点就够了。

刘师傅拿起菜刀开始准备先生的午饭食材。

菜刀落在砧板上。笃笃笃。节奏又稳了。

他一边切菜一边想——傻柱搞虾籽的路子是什么？

这院子里谁能帮他弄到虾籽？

阎埠贵。

八成是阎埠贵。

那个老头什么东西都能倒腾到。

刘师傅的刀在砧板上停了一下。

他在想一个问题。

要不要从阎埠贵那边下手？

如果他能提前知道傻柱搞了什么东西回来就能做出针对性的应对。

可阎埠贵这个人能不能收买？

刘师傅摇了摇头。

现在不是收买人的时候。多一事不如少一事。

做好自己的菜。其他的让时间来证明。

刀又落下去了。笃笃笃。

厨房里只有菜刀和砧板碰撞的声音。

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