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第75章 美食外交（第4页）

主厨愣住了。“盐？”

“对，盐。”和平说，“我们中餐做甜品，有时候会加一点点盐。盐能提甜，让甜味更饱满、更有层次。你试一下，在马斯卡彭奶酪里加一小撮盐，不要多，就一小撮，打匀。你会现甜味更突出了，而且不会腻。”

主厨半信半疑，但还是按照和平的建议试了一下。他在马斯卡彭奶酪里加了一小撮海盐，搅拌均匀，然后重新做了一份提拉米苏，让和平品尝。

和平吃了一口，点了点头。“好多了。甜味更圆润了，不腻。”

主厨自己也尝了一口，然后他的表情变了——从半信半疑变成了恍然大悟。

“我的天，”他用意大利语说，“盐……盐真的可以提甜。我做提拉米苏二十年了，从来没有想过加盐。”

他握住和平的手，用力地摇了摇。“signorshen，您改变了我的提拉米苏。谢谢您。”

轮到和平做菜了。

他做的是“文思豆腐”——就是刚才演示刀工的那道菜。但这一次，他不是只展示刀工，而是完整地做出一道汤菜。

他用的是自己带来的调料——沈家的老汤底、自制酱油、芝麻油。豆腐丝下入高汤，轻轻搅动，让每一根丝都均匀地裹上汤汁。汤底是清澈的琥珀色，豆腐丝在水中飘荡，像是一幅水墨画。最后撒上一点点金华火腿末和葱花，点上几滴芝麻油。

六位意大利主厨围上来，每人分到一小碗。

他们拿起勺子，小心翼翼地舀了一口汤，送进嘴里。

然后，他们沉默了。

沉默了很久。

不是因为不好吃，是因为太好吃了，好吃到不知道该说什么。

汤底鲜美醇厚，层次丰富，每一口都能尝到不同的味道——老母鸡的鲜、猪棒骨的香、金华火腿的咸、干贝的甜。豆腐丝入口即化，几乎不需要咀嚼，就在舌尖上融化了。芝麻油的香气在最后涌上来，温暖、醇厚、绵长。

那位白苍苍的老主厨放下勺子，深深地吸了一口气。

“signorshen，”他说，声音有些颤抖，“这是我六十七年人生中，喝过的最美的一碗汤。”

他站起来，走到和平面前，深深地鞠了一躬。

“您不是在烹饪，”他说，“您是在写诗。用食材写诗，用火候写诗，用刀工写诗。这是烹饪界的丝绸之路——从东方到西方，从中国到意大利，从豆腐到意面，从老汤到藏红花。这条路，您今天走通了。”

和平站在那里，被一个六十七岁的意大利老人鞠躬，他的表情有些窘迫，耳根微微红。

“您太客气了，”他说，“我就是个厨子，不会写诗。”

陈方站在旁边，听到这句话，差点笑出声来。

沈师傅啊沈师傅，您哪里是不会写诗——您做的每一道菜，都是一诗。只是您自己不知道而已。

六

第二站：佛罗伦萨。

佛罗伦萨的交流主题是“食材——土地的味道”。

意大利方面安排了一场特别的活动——托斯卡纳农场食材探源。他们带着沈家菜馆的团队，参观了托斯卡纳地区的一家家庭农场，占地两百公顷，种植橄榄、葡萄、小麦，养殖牛羊猪鸡。

农场主是一个六十多岁的意大利老头，叫乔瓦尼，满脸皱纹，手指粗大，指甲缝里嵌着泥土。他穿着一件洗得白的蓝色工装裤，脚上踩着一双沾满泥巴的胶鞋。

乔瓦尼不会说英语，更不会说中文，但他和和平之间，有一种越语言的交流方式——食材。

他带着和平参观了橄榄园。十月中旬，正是橄榄收获的季节。工人们正在用机器摇晃橄榄树的枝干，成熟的橄榄像黑色的雨点一样落下来，掉在铺在树下的网布上。

乔瓦尼从网布上捡起一颗橄榄，递给和平。

“assaggia，”他说，“尝尝。”

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和平把橄榄放进嘴里，咬了一口。一股苦涩的、辛辣的味道在口腔里炸开，他的眉头立刻皱了起来。

“苦。”他说。

乔瓦尼笑了，露出一口黄牙。“当然苦。刚摘的橄榄是苦的。要经过压榨、沉淀、过滤，才能变成橄榄油。好的橄榄油，不是不苦，是苦得有层次——入口是苦的，回味是辣的，最后是果香。”

他带着和平走进榨油坊，演示了传统的石磨压榨工艺。橄榄被碾碎成糊状，然后铺在圆形的纤维垫上，一层一层地叠起来，放进液压机里挤压。金绿色的橄榄油从纤维垫的边缘渗出来，像一条细细的溪流，散着浓郁的青草和杏仁的香气。

乔瓦尼用小杯子接了一杯刚榨出来的橄榄油，递给和平。

“assaggiaesto，”他说，“尝尝这个。”

和平接过杯子，抿了一口。

橄榄油在舌尖上流淌，先是微微的苦涩，然后是辛辣的刺激感，喉咙深处涌上一股暖意。最后，一股清新的、带着青草和番茄叶的果香在口腔里弥漫开来，久久不散。

和平闭上眼睛，回味了很久。

“好油，”他说，“比我以前用过的任何油都好。”

乔瓦尼笑了。“当然好。这是托斯卡纳的土地、阳光、雨水，和我六十年的心血。”

他拍了拍和平的肩膀，说了一句让和平愣住的话。

“signorshen，你们中国的菜，用的是猪油、菜籽油、芝麻油。但你们也可以试试橄榄油。不是取代，是增加。多一种油，就多一种可能性。”

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