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第75章 美食外交（第3页）

五

第一站：罗马。

烹饪演示的地点设在罗马市中心的“美食与艺术中心”——一座改建自十六世纪修道院的建筑，拱形的石墙、彩色的玻璃窗、古老的木梁，空气中弥漫着历史的霉味和蜡烛的余香。

第一天的演示主题是“刀工——中国烹饪的基本功”。

和平站在演示台上，面前摆着一块豆腐、一把菜刀、一块案板。台下坐着三十多位意大利餐饮界人士——米其林星级主厨、美食评论家、烹饪学校的老师、美食杂志的记者。他们穿着考究，举止优雅，每个人的脸上都带着一种礼貌的、但暗含着审视的表情。

他们听说过中国菜，但大多数人对中国菜的认知停留在“炒面”“春卷”“宫保鸡丁”的层面。他们不知道什么是“文思豆腐”，不知道什么是“蓑衣黄瓜”，不知道一把刀和一块豆腐之间能产生什么样的化学反应。

和平没有说话。他不需要翻译，因为他要用刀说话。

他把豆腐放在案板上，左手按住豆腐，右手握刀。他的刀是一把沈家传了四代的菜刀——刀身宽厚，刀刃锋利，刀柄被几代人的手掌磨得光滑如镜。

他深吸一口气，开始切。

刀起刀落，快如闪电。刀刃在豆腐上划过，出极其细微的“嗤嗤”声，像是风吹过竹林。他的左手手指弯曲成爪状，指尖抵住豆腐，指节抵住刀面，每一次落刀，刀刃都紧贴着指节划过，间距不过一毫米。

台下的人屏住了呼吸。

三十秒。一块豆腐变成了一堆细丝。

和平把豆腐丝放进一碗清水里，轻轻搅动。

豆腐丝在水中散开，像一朵盛开的菊花，每一根丝都细如丝，在水中轻轻飘荡，半透明，柔软，仿佛一碰就会断。

台下沉默了三秒钟。

然后，掌声雷动。

意大利主厨们站起来鼓掌。他们的脸上不再是审视的表情，而是震惊、敬畏、不可思议。他们中的一些人做了三十年菜，用过无数种刀，处理过无数种食材，但他们从来没有见过这样的刀工——不是切，是雕刻；不是手艺，是艺术。

一个白苍苍的意大利老主厨走到演示台前，俯下身，凑近水碗，眯着眼睛看了很久。他的鼻子几乎要碰到水面了。

“不可思议，”他用意大利语喃喃地说，“不可思议。这是怎么做到的？”

他抬起头，看着和平，眼睛里有一种近乎虔诚的光。

“signorshen，”他握住和平的手，“您不是在切菜，您在演奏音乐。刀是您的乐器，豆腐是您的乐谱。这是我见过的最美的烹饪。”

翻译把这句话翻给和平听，和平的表情没有什么变化，只是微微点了点头。

“谢谢。”他说。

然后他转过身，继续做下一道菜。

但陈方注意到，和平转身的时候，嘴角微微翘了一下——那是他极少见的、自内心的笑容。

下午的环节是“技艺切磋”。

意大利方面派出了三位主厨，每人做一道自己的拿手菜，和平也做一道沈家的拿手菜，然后双方互相点评、交流。

第一位意大利主厨做的是“cacioepepe”——罗马传统面食，只有三种原料：意面、佩科里诺奶酪、黑胡椒。做法极其简单，但正因为简单，所以极难做好。奶酪的融化程度、黑胡椒的研磨粗细、意面的软硬度，每一个细节都决定了最终的味道。

主厨做得很好。意面弹牙，奶酪creay，黑胡椒的辛辣在舌尖上跳跃，三种味道完美地融合在一起。

和平尝了一口，点了点头。“好吃。这个面条的软硬度刚好，有嚼劲，不烂。奶酪的香味很浓，但不腻。黑胡椒……你们用的是现磨的？”

翻译转述了主厨的回答：“是的，现磨的。粗磨，这样才能保留黑胡椒的颗粒感和辛辣味。”

和平说：“我们中餐也用胡椒，但我们用的是白胡椒，味道更温和。下次你可以试试加一点点白胡椒，和黑胡椒混合，味道会更丰富。”

主厨听了翻译，眼睛亮了。“白胡椒？我从来没有试过。谢谢您的建议，我一定会试试。”

第二位意大利主厨做的是“osbuese”——米兰式烩牛膝。牛膝肉炖得酥烂，骨髓软糯，酱汁浓郁，配上藏红花烩饭，是一道经典的米兰冬季菜肴。

和平尝了一口，想了一会儿。

“这个牛膝，”他说，“炖了多久？”

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“三个小时。”主厨回答。

“时间够了，但火候可以再调一下。”和平说，“你们用的是烤箱还是明火？”

“烤箱。”

“我们中餐炖肉，用的是明火，小火慢炖。明火的温度更均匀，热量从锅底往上走，肉的纤维组织不会被破坏，口感更好。你们可以试试先用明火把酱汁烧开，再转小火炖，最后半个小时放烤箱收汁。这样肉会更酥，但不会散。”

主厨听完翻译，表情从礼貌变成了认真。他拿出笔记本，把和平的话一字不漏地记了下来。

第三位意大利主厨做的是“tiraisu”——提拉米苏，意大利的国宝级甜品。马斯卡彭奶酪、咖啡、手指饼干、可可粉，层层叠加，入口即化，甜而不腻。

和平尝了一口，沉默了很久。

他不太懂甜品——沈家菜馆的甜品只有几道传统的中式甜品，比如桂花糯米藕、红豆沙、杏仁茶。提拉米苏对他来说是一个完全陌生的领域。

但他想了很久之后，说了一句话。

“这个甜品的层次很好，但我觉得……可以加一点点盐。”

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