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，做油爆双脆的两样主料。 鸭胗从正中间的头上切一刀，切到底但不能切断，而是沿着筋皮，将鸭胗最脆嫩的部分片出。 去掉筋皮后，鸭胗表面的白色外衣消失，变成了红嫩的块状。 再将鸭胗块平坦的一面置于底部，面上切菊花刀。 粗细毫米，深度/，切完后鸭胗的表面像一朵菊花一样绽开。 再之后是猪肚，猪肚只要头上最厚那部分的猪肚头，将肚头从中间一分为二，再沿着猪肚皮下方的肚肉，将猪肚皮的那层片去。 这一步极考验刀工。以前的猪养殖时间长，肉厚，猪肚也厚，片肚时自然也顺畅许多，但现在猪养殖时间短，猪肚薄了许多，片肚时行刀的难度也大为增加，同时也由于太薄，片两面改为一面。 赵晓婧小心的一手时拉时按肚皮，一手慢慢的行刀，往...