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第177章（第1页）

鳜鱼的“桂花”，就是桂花中的桂花。前人标记这种鱼的时候最好吃，也就是桂花飘香的秋天。

这个时候的鳜鱼特别肥，肉鲜嫩紧实。许老头用刀把鱼头砍了下来。他看了看两个孙女，她们晃了一会儿，他止住手里的刀，“芸蔓，你要不要出去休息一下？”

“没关系，外公，你的动作是那么潇洒。”苏芸蔓微微捧着，继续看着外公清理这条鳜鱼，脸上带着甜甜的微笑。

松鼠鳜鱼的刀工要求很高。许老头切下鳜鱼的背鳍和腹鳍，从背部到脊椎沿那里切开。

他一个接一个，准确地切到了鱼的肋骨，但停在了鱼的尾巴，所以他没有切断鱼。

许老头把另一边的肉切了下来，只取出鱼刺。接着，他把鱼肚子里的小刺掐掉。

平日里，他不会做得这么细致，但想到是为了孙辈，许老头的动作就更细致了。

他把鱼肚子上的红肉切下来，又迅速地在鱼身上切出一把凌花刀。刀的花纹要深一些，这样以后油炸的时候才好看，但也不能太深。如果去掉鱼皮，松鼠鳜鱼就不完美。

苏云雪把鱼放在一个大碗里，放入少许黄酒、葱姜水和一撮盐，认真而轻柔地给鳜鱼按摩了一下。

压轴大菜1

许老头是不容易称赞人的性格。他看了看苏云雪，轻轻点了点头，嘴角也微微上扬。

咸鱼上裹了一层生粉。大铁锅里的油是七成热的。烟刚冒出来，许老头神色严肃，适时地把鳜鱼放进锅里。

煎炸鳜鱼是非常重要的一步。许老头左手捏住两条鱼身的前端，右手捏住鱼尾。他像一条真正的水中鱼一样，慢慢地把切好的刀面朝下滑进油盘里。

油锅很烫，但为了把鳜鱼弄成型，许老头一直抱着鱼，把胳膊挂在热油锅上。

苏芸蔓看到外公袖上的小油花，怜惜地看着外公。许老头目不转睛地盯着锅里的鱼，好像那不是他的胳膊。

鳜鱼外的灵花鱼肉在热油中慢慢固定。里面的鱼皮受热收缩，鱼肉开得更大。许老头松开左手，把鱼的大部分放进热油里，开始煎鱼的尾巴。

好的松鼠鳜鱼的尾巴都很高，而许家的尾巴更高，卷曲得像蝎子的尾巴。

这道菜经常出现在年夜饭中。鳜鱼的尾巴有多高，明年它会有多高！

许老头把基本成型的鳜鱼放入热油中，然后把鱼头放进去一起炸。这种油炸的鳜鱼不能像其他鱼一样翻过来，只能用勺子舀热油，然后把露出来的部分一遍又一遍地倒。

刚炸好的鳜鱼被捞出来放在旁边。上桌前还要再炸一遍，以保证鳜鱼上桌时发出“吱吱”的松鼠声。

“这条鱼会叫吗？”这是苏芸蔓第一次听说。

“嗯，”苏云雪对妹妹解释说，“松鼠鳜鱼不是因为长得像松鼠才叫松鼠鳜鱼，而是因为上桌的时候会发出吱吱声，像松鼠一样。”

说完，许老头背着手走了出去。他只做了这最后一道压轴的菜，剩下的就交给许外婆做了。

奶奶走进厨房，看着鳜鱼的尾巴，笑着对旁边的许秀梅说：“你看你爹炸的尾巴，今天好高啊。”

许老头刚刚转过身来，掀开帘子，吩咐老伴多做些酒菜，就把手伸到背后，看了看显然在笑的女儿和老伴，吩咐说：“再做些酒菜，晚上我跟姑爷喝一杯。”

“好，好”，在背后取笑他的许外婆被抓住了，并迅速在一堆声音中承诺。

许外婆的手艺比许秀梅的好。有许秀梅和苏云雪打下手，苏芸蔓被赶出厨房。

她站在厨房门口沉思着。跑回后院的小房间里，一个小瓶子从箱子里拿出来，开始在院子里到处找外公。

“我的外公在哪里？”中午休息后，苏根良自觉来到后院劈柴。许芸蔓歪着头，看了看满头大汗的父亲，知道他是在讨好老丈人：“爹，你要喝水吗？”

“你外公刚刚给我倒了水”，他擦了擦汗，指着后门的方向。“他应该到后面的菜地去。去那里看看吧。”

外婆家的鸡舍和菜地都在院子外的山坡上。苏芸蔓一路小跑到菜地。果然，他看见外公在摘菜。

“外公。”苏芸蔓双手捧着一个小瓶子递给外公，“这是赫哥给我做的薄荷膏。外公，刚才你煎鱼的时候溅到胳膊了。疼吗？你想涂点吗？”

许老头惊呆了，笑着安慰她说：“没事的，芸蔓。”

她向前迈了一步，用大大的眼睛认真地看着外公。“涂一点吧，外公，一点也不疼。”

压轴大菜2

晚上的饭菜非常丰盛。

香喷喷的花生和猪蹄炖软烂，盛在大碗里，散发出诱人的香气。洗净的白猪蹄，炖成透明的颜色，用酱油浇上一层浅棕色的表皮。今年新出的花生由红色煮成浅粉色，吃起来像芋头的软糯，味道也很甜。

猪脚一咬就软糯，咬到嘴里就有弹性了。如果你嚼着花生，你的嘴会充满香味。

花生和猪蹄旁边是黄瓜皮蛋、四喜烤糠、蒜蓉茄子、炒花生和油渣，这是爷爷和苏根良特别准备的凉菜。

这些菜有的分成两个盘子，放在八仙桌的外面，里面是热菜。

清蒸鲈鱼新鲜清淡，炸虾是外婆的拿手好菜，香菇油菜花是专门给小朋友做的，香甜的拔丝玉米是上次在外婆家吃过的苏云雪不能忘记的东西。

外婆先给大家盛了一碗花生猪蹄汤。苏芸蔓被这碗里的香气所诱惑，八仙桌中间还空着。这是餐桌上的大菜——松鼠鳜鱼。

外婆做好其他菜，摆好桌子后，许老头背着手走进厨房。他又在煎锅里把鱼的油加热，一只手拿着鱼尾，把它放进油锅里重新煎。这次油温比上次高。鳜鱼一进来，就发出一声“滋滋”的好声音。

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