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第七十三章 罗府做菜（第2页）

又取了干木耳、银耳、山菌、香菇温水泡上。

等许厨子剁好鸭肉，接着用另一口锅焯水去血沫去腥后，分装两口瓦罐，加姜片米酒和清水文火慢炖上。

又让许厨子将鹌鹑处理干净，整只煎至皮色微黄。

她则把林厨娘剁好的肉馅调好味，让林厨娘接着顺一个方向反复搅打上劲。

转过灶台来，她先调出一个照烧汁来备用，用酱油两分、饴糖三分、米酒两分、清水三分，姜葱提味，少许陈醋压腥解腻，慢火熬至稠黏。

准备好这些，许厨子还要带着人忙活中午主子们的饭食。

腾出一口灶给他，徐穗儿只看顾好先前做下的这些，将沸腾开的鸭肉撇尽浮油腥味，检查田螺的吐沙情况——

看着时辰，将卤透的鸡停了火焖泡着，再将处理好的蟹钳焯水，锅中下酒糟、米酒、少许豆酱和姜片，兑成酒香底汤，倒入蟹钳一同小火慢焖着，焖得差不多了再关火浸泡，泡得越久越入味。

时间如流沙，中午，跟许厨子他们一起吃过午饭后，时间显然就紧迫了起来。

许厨子等人都急了起来，这都过午了，还没见两道成品呢。

林厨娘就笑道：“别急啊，徐姑娘心里有数着呢，不会耽搁事的。”

说罢，她学着徐穗儿的样子，用细竹筷捻起一小团肉馅，细细满满的酿尽螺壳缝隙里。

听她这么说，许厨子急也急不出来，只能压下了焦急，跟着上手照做，只是不免嘀咕，“往这田螺壳里塞肉馅，这是要做什么？我们府上，从不买这田螺吃的。”

徐穗儿酿肉馅的手法又快又稳，顷刻间又酿好了一个，规整饱满，瞧着就好看，听着许厨子的嘀咕，笑了笑，并没有回应。

她提食材时，罗管家既然没说什么，那就没什么，没吃过，不表明不能吃。

林厨娘却接了话头，“上次徐姑娘在我们府里，还用把豆腐块中间挖空，酿了肉馅进去呢，嘶，你是没尝过，那酿出来的豆腐香得不行，可好吃了！”

她就学了徐姑娘这一招，后头还做过呢，就是差了点味道。

这不，今儿徐姑娘调肉馅时，她看得可认真了，记下了每一个步骤呢。

豆腐酿肉香得不行，许厨子能想象得出来，但这田螺酿肉他就想象不出来了。

等田螺酿得差不多，她先去将陶砂煲预热，下少许熟油，丢入葱姜蒜瓣与香料慢煸，待到香气四起，舀入老酱，小火慢慢炒或许酱色来，再淋上少许酱油，添一点饴糖调和咸甜，烹入米酒压腥提鲜，最后兑入高汤。

这手法，看得许厨子和林厨娘都瞪大了眼睛，一眼不错的盯着。

汤底鲜浓厚重起来，徐穗儿便即将酿好的田螺一排排的码进两口砂煲里，盖紧砂锅盖，压上小火慢慢焗。

文火缓缓慢炖着，酱汁一点一点渗入螺肉和肉馅之中，螺的河鲜之气混着肉香、酱香再煲内交融。

中途，她不时掀开盖子，舀起滚烫酱汁，细细的淋遍每一颗田螺，那浓郁的香味飘出来，整个厨房的人都猛地吸溜了一口口水。

等时辰一到，撤去微火，转大火稍稍收浓汤汁，浓稠酱色紧紧裹着螺身，整治砂煲热气腾腾，揭盖的刹那，浓郁醇厚的酱香扑面而来，绕着厨房久久不散。

前来看进展的罗管家刚到院里就闻到了这股香气，顿时亮了眼。

怪不得那样挑嘴的王员外都赞不绝口呢。

这位徐姑娘做菜，果然有一把刷子。

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