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第二百零九章 一叶知秋（第2页）

又不是考科举，没人规定庖厨的字要写得跟考状元似的呀。

在普大民众都目不识丁的情况下，她能写字，就已经很不错了好哒？

瞧，对面那位，还是口述，托了吏员帮忙写食材单呢。

没办法，不识字不会写啊。

厨王赛倒也没有强求规定这个。

半个时辰后，食材送来了。

徐穗儿逐一检查自己的篮子。

柿子是好的，栗子也颗颗饱满，松乳菇干香扑鼻——她捏起一小撮闻了闻，猛地顿住。

不对。

干菇的气味不对。

菌香底下压着一丝若有若无的酸味，像被什么液体浸过又烤干的痕迹。她飞快地翻开菇盖背面，凹槽里有一层极淡的白霜状物，不是菌丝，是一种细粉。

统共就半个时辰的时间，对方动作挺快啊。

啧，也真厉害。

能在膳政司的食材采购中都掺得进手脚。

她扭头看向旁边，二号灶台的罗清远正皱眉检查篮子里的一块老姜，那姜皮上隐隐有一层泛红的痕迹。

徐穗儿瞧着他把姜凑到鼻端闻了闻，脸色立刻沉了下来。

察觉到徐穗儿的目光，罗清远侧目，视线落到她手里的干菇上，唇线抿得笔直。

而后，望向了主事所在的方向。

顿了顿，徐穗儿也没听见他出声。

遂低头看着手中的干菇。

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如果她直接拿去给主事，指认这菇被人动过手脚，那就要查，要证实里头有什么手脚。

扯皮，到天黑去，浪费的也是她的时间，这等赛事可不会因为她一个人而重赛或者推迟比赛。

对方只动了干菇，其他食材都是好的，显然高明。

只要她用了这菇，整道菜就会泛酸，五层味失衡，前功尽弃。

可，她有办法不用。

有个油浸菌菇的法子，将热油低温慢炸干菇，油温控制在一百二十度一下，菌菇里的水分被缓慢逼出，同时酸味分子在油脂中裂解挥，最终只留菌香，不留杂味。

徐穗儿不慌不忙，取了一口小锅，倒入大半碗茶油，油面平静如镜。

她将灶堂里的柴抽出了几根，只留底火微温。

油温升得很慢，她把手背悬在油面上方一寸处，感受着热度缓缓爬升。

一刻钟后，她下了一捧干菇。

油面无声地泛起细密气泡，菌菇在油里缓缓蜷曲，舒展，又蜷曲。

酸味在油温中分解，她俯身去温，油气里只有纯粹的被逼到了极致的菌菇浓香。

成了。

她把炸好的干菇捞出来，沥油晾凉，然后切碎。

时间一息息过去。

徐穗儿的手提到了极致，柿子碾泥过筛凝冻入模，栗子茸趁热捣细拌糖，山楂酱熬到挂勺，龙井茶汤冲蛋清做冻——

每一样都在她的手指间流水般经过，最后，装盘。

黑釉盘底色如夜空，她用桂花蜜画出虬曲的枝干线条。

五片叶子错落摆放。

柿叶透入琥珀，栗叶沙绵，菌叶油亮酥脆，山楂叶红润微皱，茶冻叶清透如琉璃。

最后用小匙在每片叶面上各点了一滴桂花露，晶莹如露珠。

天井中一缕秋光斜斜照进来，落在她的黑釉盘中，五片秋叶在光影里好像真的要飘起来。

“时辰到！”

“呈菜！”

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