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第36章（第1页）

夏姥姥帮着女儿装酒，一边不忘教导孙女人情世故：“虽然如今在京城，可县里的那些人不能丢了，你们姥爷往返两地，带些松花酒和鱼面给老检讨家和古夫人家。再有些亲戚也得走动。”

“知道了。”孩子们齐齐作答。

夏晴剔剩下的鱼骨不扔掉，鱼头劈开，和鱼骨一起上锅煮汤，直到煮得烂碎才捞出，用铁鏊小火慢煎鱼骨。

鱼皮也不扔掉，焯水倒入深井水猛然受凉收缩，再切丝加上葱姜香菜等调味，最好是加醋和蒜泥香油增加重口。

夏姥姥看她半点都不浪费，频频点头：“这才是过日子的踏实样。”

“我这鱼鳔也能烧。”夏晴让她老人家更高兴一点。

收拾出来的鱼膘也不扔，与其他鱼籽、鱼肠、鱼白等鱼杂一起收拾干净，而后准备做个红烧鱼杂。

这回夏晴又多煮了些纯面面条，免得有的食量大的食客吃不饱。

她拎到往日里的老地点摆摊，有了之前的名声铺垫，没过一会就有食客过来问她：“今日还有冷淘么？”

是小押番，休沐结束，他下午就要收拾行李回书院，因而想着趁回去之前多吃点冷淘，所以在夏晴说没有时面露失望。

“虽然没有冷淘，但今日有新出的鱼面，浇灌上现熬鱼汤，浇头是烧鱼杂，搭配椒盐鱼骨。一份25文。”夏晴热情招呼他，“客官要不要尝尝？”

“好。”小押番咽了咽口水，听着就好吃，再说再难吃能难吃过书院食堂么？

“好嘞！”夏晴利索用筷子捞一碗鱼面，从另一个木盆里浇一大勺滚烫鱼汤，再将红烧鱼杂浇到面上，撒一把芫荽葱末端给他，还不忘将一碟脆鱼骨帮他装在油纸包里。

小押番懒得带回家，就站在原地端碗开吃。

鱼面软软的，滑滑的，有点弹牙，做完后再用各色调料拌汁，吃起来鲜美，没有鱼刺，还有点鲜甜。

他点点头。

上面浇头烧鱼杂红烧油旺，鱼杂毫无腥味反而鲜美可口，咸香滚辣，很激发人的食欲。

吃完鱼面再尝尝一小碟干炸鱼骨，鱼骨酥脆，上面撒了点盐巴和茱萸粒，故而有些麻麻辣辣，感觉是下酒神品。

小押番三下五除二就吃完了一碗面和一油纸包鱼骨，鼻尖上浸出了小小的汗珠，他只觉浑身暖洋洋的，带着畅快：“好吃！”

吃完后还有些遗憾：“可惜我下午去书院后就吃不到这么好吃的美食了。”

“您可以带油炸鱼面，如今天气凉爽，您放在清爽低温处，能放个三天不成问题。”夏晴热情给他推荐油炸鱼面。

这是她另外用油做的鱼面美食，本来蒸过油炸后就已经熟了，如今油炸后冷却，类似膨化鱼条的口感。

因着太浪费油，也不确定受不受欢迎，故而只炸了一点点，听见老客户的需求，所以才提出让他尝尝，掰了一点给他：“小押番，您尝尝？”

油炸鱼面是金黄色，夏晴掰断那一下“咔嚓”一声，听得出来很脆。

小押番很信任夏晴，接过来就放进嘴里。

随后他眼睛瞪大：好吃！

鱼肉的鲜美融入嘴里，酥脆的口感搭配着油渍的香气，让他不知不觉就吃下了肚，没事干时拿来磨磨牙最好不过。

他开口：“这个怎么卖？给我来一篮！”，将这玩意儿带回书院，看书累时来一根，不是正好解压吗？

他在这里问话，旁边被大人牵着的小孩早已经被吸引，看着从未见过的新奇吃食，眼珠子咕噜一转，扯了扯娘的手，嚷嚷不走了：“娘，我肚子饿了，也要吃那个！”

作者有话说：

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1《明会要》

早就煮熟晾干的鱼面放入油锅炸过后便是酥脆金黄的油炸鱼面。

吃进嘴里，怎么描述呢……是那种鲜美中带点咸带点甜的混合滋味，非常有趣，鱼面酥成了渣，丝毫不费力咬动，而且酥脆的口感和鱼肉的清甜完美结合，简直是人间绝配。

小押番和小孩吃得都很满足。小押番临走时又买了一捆油炸鱼面：“带回去给同窗吃。”

鱼面也很受食客喜欢，鱼面柔韧筋道，一看就是用心料理过的，里面半根鱼刺都没有，吃起来爽滑无比。

有的食客喜欢吃鱼讨厌挑刺，就喜欢这鱼面不带刺，吃起来方便；有的食客觉得浇头烧鱼杂好，浓油赤酱挂着诱人的琥珀色，一口咬进嘴里鱼籽颗粒感十足，鱼鳔脆爽，鱼肝滑溜溜，多种口感丰富立体，口味则咸香鲜美，一看就是炖得入味，还有的食客喜欢喝里头奶白鱼汤，吸溜着喝个精光。

不多久一提篮鱼面卖得精光，连木桶里的鱼汤都一扫而空。

夏晴回到家里盘账，今日一共卖出去大几十碗，刨除买鱼的成本也赚了不少钱，居然也能有一百八十多文。

夏家人帮她备料，风姐儿下衙归来“哼嗨哈呀”得拿小刀扎鱼鳔，这鱼鳔要是不透气，回头在锅里受热会炸掉。

陈老三捏着从风姐儿手里没收的飞镖——她一开始是拿飞镖扎鱼鳔的，一边问：“为何做这么油炸？娘，您今天怎么不念叨浪费油了？”

古代油贵，平日里只有做炸货小吃的商铺才会常年开着油锅，而且也是一锅油用到底。

“因为油炸卖得好。”夏晴回答。

夏家人没想到今日这份油炸鱼面歪打正着得了小孩子的喜欢，鱼面本来也受欢迎，但过往小孩问得最多的居然是油炸鱼面。

小孩嘛，看见旁的小孩吃没见过的零嘴就走不动路了。

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