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第896章 豆花（第4页）

也没这股子烟火气。

自己磨的，就是不一样。

这口嫩滑劲儿，跟绸缎似的。”

梁明超吃了一口，咂咂嘴，感慨道：

“多少年没吃过这么地道的手工豆花了。

这滋味，就是年味啊。”

沈清远向来寡言，此刻也忍不住赞了一句：

“好吃。这卤水点的，火候正好，不老不嫩。”

范桂香在一旁笑着插话：

“甜豆花固然爽口，

我们北方老家还爱吃咸口的，

听沈奶奶说，你们沪市老家吃豆花也偏好咸口。

我一早便备好了卤子，在灶上温着呢。”

众人闻声转头，都来了兴致。

就见范桂香起身走到灶台边，

掀开陶锅盖子，一股鲜香味立刻漫开。

锅里是熬得稠润的卤汤，

泡发切细的黄花菜、木耳丝浮在酱色汤汁里，

还有细碎的肉丝与薄蛋花，油星点点。

她一早便把干黄花、木耳温水泡透，

掐去黄花菜老根，

起锅用豆油、葱姜末炝锅，

放少许肉丝煸炒，添清水慢熬，

再淋水淀粉勾薄芡，

最后淋入打散的鸡蛋冲出如云的蛋花，

临出锅滴上几滴香油。

“北方吃咸豆花，讲究的就是这一锅卤。”

范桂香拿长勺轻轻搅动锅里的卤汁，

“盛一碗嫩豆花，浇上这热卤，

想吃重口些，

还能另外舀点韭菜花、调稀的麻酱，撒一把香菜。”

糖糖眼睛一亮，放下手里的小木勺：

“范婶子，我想尝尝咸豆花！”

“好，给咱们糖糖盛一小碗尝尝。”

范桂香取来小碗，

先舀上滑嫩的豆花，

再舀一勺滚烫的咸卤浇在上面，

香气扑面而来。

周华丽好奇探过头：

“这味闻着就鲜，

但跟我们在沪市吃的多少有点不一样，

今日可要开开眼界。”

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