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第二百九十九章 全猪宴（第2页）

猪肝嫩得像豆腐，入口即化，没有一丝腥味，泡椒的酸辣恰到好处地烘托出猪肝的鲜甜。

一位从成都来的游客吃了以后，激动地说：“这个爆炒猪肝，比我们川菜馆的还嫩！火候太绝了！”

第七道：干煸肥肠。

猪大肠用面粉和盐反复搓洗，去掉油脂，焯水去腥，切成小段。

锅里不放油，下肥肠段干煸，煸到表面焦黄、油脂渗出，盛出备用。

锅里放猪油，下花椒、干辣椒、姜蒜爆香，再下肥肠翻炒，加酱油、糖、白芝麻，最后下青椒块和芹菜段。

肥肠外焦里嫩，嚼起来咯吱咯吱的，麻、辣、香、脆，下酒一流。

几个男游客端着泉禾酒，围着这盘肥肠，吃得满头大汗，喝得满脸通红。

第八道：猪骨莲藕汤。

猪筒骨敲断，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。

大瓦罐里放足量的水，下筒骨、拍碎的姜块、两片陈皮，大火烧开转小火，炖上一个半时辰。

最后下切成滚刀块的洪湖莲藕，再炖半个时辰，加盐调味。

汤色奶白，骨头上的肉已经炖得脱骨，莲藕粉糯拉丝，一咬就化。

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汤面上漂着一层薄薄的油花，不腻，反而添了一股浓郁的肉香。

一位从南京来的老奶奶喝了三碗，说：“这汤，比我炖了一辈子的骨头汤都好喝。姑娘，你是不是有什么秘方？”

苏妙禾想了想，认真地说：“可能因为猪是自己养的，藕是隔壁湖里挖的，水是后山的泉水。东西好，不用秘方。”

第九道：猪杂汤。

杀猪剩下的边角肉，最嫩的猪颈肉，加猪杂煲汤。鲜掉眉毛，减肥王者来了也要吃两碗。

从成都来的年轻情侣，女孩是城市长大的，第一次见到杀猪菜，眼睛瞪得溜圆，一边吃一边问：

“这个肉为什么这么软？”

“这个汤能不能打包？”

“苏老板你们过年还杀不杀猪？”

第十道：猪油渣炒酸菜。

这是全猪宴上最不起眼、却最让人惊艳的一道菜。

炼猪油剩下的油渣，金黄酥脆，咬一口嘎嘣响。

苏妙禾从菜园里摘了自己种的芥菜，晾了两天，腌在陶缸里，加了盐、花椒、辣椒和少许富硒米酒，酵了半个月。

酸菜切碎，挤干水分。

锅里放油渣煸炒出油，下姜末、干辣椒爆香，再下酸菜大火翻炒，最后撒一把青蒜叶。

油渣的焦香和酸菜的酸爽在锅里打架，谁也不让谁，最后被火候劝和，融为一体。

酸菜吸了猪油，变得油润脆嫩，酸中带辣，辣中带鲜。

油渣吸了酸菜的汁水，不再干硬，而是软中带韧，嚼起来满嘴香。

这道菜是用来解腻的。

全猪宴吃到最后，难免有些腻。

这时候夹一筷子酸菜，酸爽立刻冲散了油腻，嘴里又清爽了，还能再吃三块红烧肉。

一位从东北来的大姐吃了这盘酸菜，当场就要买：

“苏老板，你这酸菜卖不卖？我拿回东北给我妈尝尝，让她知道南方酸菜也厉害！”

苏妙禾笑着摇头：“不卖。但我可以教你怎么腌。”

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