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第310章 第一道名菜菜谱（第1页）

午夜，苏雨辰在兴奋的表本次顺利摊牌的感言后迅进入睡眠。

赵晓婧一翻身闭眼进入虚拟空间，开始试验白天鸡蛋浓糊的成果。

腌制、炖煮、裹糊、下锅油炸。这次赵晓婧放了三个鸡蛋，淡黄色的面糊将肘子包裹的十分扎实。

赵晓婧凝神盯着面前的锅，在表面的蛋糊泛着金黄带点微焦就迅捞出锅控油。

虚拟空间的调料齐全，这次的老虎酱和椒盐都已事先调好，齐整整的放在小碟子里。

赵晓婧又将肘子几刀切好摆盘，顾不上尝，第一时间打开食谱模块的收集页面，一边飞浏览一边手指上滑。

【锅烧肘子：％????可购买】

【叮】

【经过系统评估，目前厨娘等级：中级，普通的牛人，满级为oo，本次升级获得系统金币xooo，现金xoooo！】

收集页面找到菜谱的同一时间，系统猝不及防弹出升级提示。

“哈哈！”不愧是名菜，竟然研究个蛋糊都升级。赵晓婧忍不住笑出声，丝毫不带停顿的点开购买按键。

锅烧肘子售价oo系统币，略微看了后台余额一眼，赵晓婧就毫不犹豫买下，在原地点开。

激活这锅烧肘子菜谱已经大半个月了，虽然算不上一心钻研，但几乎算是每天都会琢磨一遍。即使是这样，也只在今天偶然的契机下悟到鸡蛋浓糊的做法，而且百分值也只到刚刚能购买的程度，这使得赵晓婧大为好奇和期待。

赵晓婧沉浸的看着学习模块中的师傅做锅烧肘子，这一看就看入了迷。

“这个酱里面要稍微加点白糖，柔和顺口，稠的话不要加水，加一点生抽，拌匀放香油，嫌味不够少加点鸡精调和，不要放盐。”师傅将甜面酱和蒜末调匀，一边教学一边往酱里调味。

“猪肘不能煮的太软烂，要筷子插进去还得费点力脱出来，这个时候去骨，转着去，你看着。”师傅左手按肘子，右手拿刀，切断筋膜，将骨头旋转着脱出。

“这一步一定得捆结实，不然后面下锅容易散。”剔去肘骨后肘子的形状有些乱七八糟，师傅卷成卷后用棉线牢牢捆住，赵晓婧紧盯着师傅翻飞的手指。

“刚才煮的时间短，肉入不了味，肘子里面也不够糯。这一步隔水蒸，可是猪肘进味和保持口感的关键，别看它蒸两个小时，但是出来既能进味，肉质又不散。”

师傅讲的全是重点，赵晓婧连连点头，睁着眼睛生怕错过一处细节，看着师傅将捆成团的肘子浸入重新调好料水的炖蛊中，又将炖蛊放入蒸锅上层。

“鸡蛋里面加上半克盐，稍微调点味，面粉淀粉各一半，放了全蛋液，这道菜就是软炸糊，先脆后软。手上使劲，要没有搅打到没有颗粒，再不行就过滤。”

“加点料酒，这一步是秘诀，鸡蛋浓糊不仅更香，而且更松软，完了还得加两滴油，服帖。”

“要想上糊均匀，滚是不行的，得抹，先单独给盘底抹个油，这样蛋糊不黏粘，一会把肘子放盘子里抹。”

师傅做菜做的行云流水，讲话也是一语道破天机，赵晓婧狂记记知识点的同时恍然大悟。

原来是加料酒！这一步被她误打误撞加了啤酒，触了类似的松软效果才拿到菜谱，加啤酒的蛋糊已经很松软了，不知道师傅这个料酒加进去是什么口感？

“晾凉，这样沿着长端把细绳割开，水分得擦干净，然后才挂糊，挂糊要这样来回挂匀，下锅之后不能动，得等定型。”

三小时后，师傅从锅中捞出炸的金黄的圆肘，微微控油之后一片片切开摆盘。

盘子是特意放微波炉加热过的，摆盘之后这道锅烧肘子顿时变的赏心悦目。

不同于苏雨辰打包回来那份和赵晓婧自己试验时的潦草，师傅的锅烧肘子是整齐的圆形，中间是白里透红，皮带着酱色的肘子，外皮是围着肘子包裹一圈的金黄蛋糊，显得略微厚实。整条圆形锅烧肘子被切头去尾后保留了中间最匀称的部分，摆盘之后又放上调好的椒盐、老虎酱，师傅便原地消失。

赵晓婧麻利的拿筷子尝菜，一入口脑中便立刻出现“原来是这样”的感悟，好像这个菜原本就该是这个味道。

入口的这块肘子层次感极为丰富，外皮酥、松、脆，但它的脆又和脆炸糊的脆不一样，它的脆是蓬松的，更接近于酥，咬上一口唇齿还余留微微的蛋香。内里软、烂、浓，馥郁的肘子油脂软糯而不散，经过煮和蒸，味道已经通过酱色的肘皮进入了里面绵柔而又不烂的瘦肉中，淡淡的，但有种十分原始的香浓。

再分别蘸上椒盐和老虎酱，两种调料两个味道，但是同样令人惊喜。

老虎酱浓郁，蘸上之后酱香和刺激的蒜香味道直冲口腔，横冲直撞的将味道直接拔了上去，一口能吃到浓烈的滋味。

椒盐料咸香，味道不重，但是能最大程度的增加口感，伴着香浓的肉香，又增加了一层花椒盐的咸香，缓缓将层次感提升，让你的味蕾在一口惊艳之后还能提升提升再提升。

一道菜做出了多个味道和层次感，而且各个味道之间丝毫不杂不乱，反而有严密的秩序一般分了主次，一层一层先后漫上味蕾，让整道菜十分丰富。

赵晓婧对系统菜谱的性价比感受又深了一层，此刻才惊觉oo币简直是良心价。

“嗯！嘿嘿！哈哈！”

正准备再尝几片，外面忽然传出动静，赵晓婧慌忙切出虚拟空间。

“你刚说啥？”床上的赵晓婧睁开眼睛，偏过头看向苏雨辰。

“对呀，这歌都是我写的！怎么样呀妈妈？”睡梦中的苏雨辰闭着眼睛，呲着牙，口水都滴到了枕头上，还犹自不知说着梦话。

赵晓婧哭笑不得的转身，盖好被子对着空气翻了个白眼。

今晚才刚刚将开餐馆的事摊牌成功呢，这就又惦记上玩乐队的事情了？真是个贪心鬼。

算了，不练了，睡觉。兴许梦里她也能找到妈妈。

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