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第333章 这剁椒好像不一样呢（第2页）

齐峰无话可说当中，当然也是不知道该说啥。

听二婶的就行。

另外其他的菜或炒或炖，或焖或腌，都是各有各的味道，整得齐峰考虑，是不是买辆车方便点儿。

但小龙没证儿，这边看来考驾驶证这个事儿得提上日程了。

有时候出去玩儿，或者下班晚了，开个车也方便，顺便接送一下吴思娜，刮风下雨都不怕。

额——

只看他能考下来不！

哈哈！

有潘广军准备普通的餐品，齐峰也就帮忙折腾鱼丸去了。

每一周有鱼丸的两天，都是不接订餐，这算厨阁当中大家一个共识。

主要是从制作到卖鱼丸，已经够忙了。

如果再加上订餐的话，还真不太合适，虽然赚钱归赚钱，但没必要。

相对来说，过日子嘛……舒服最要紧！

鱼骨熬汤，另外加入了老母鸡和猪大骨，熬出来的汤色更加浓白醇厚，为了更适合打火锅，直接再加入海带清汤1:1，不然的话汤色太浑了。

虽然要的是汤底的浓醇，但也得多加几分清爽在里面才行！

火锅嘛！

清汤寡水不够味。

浓厚绵密太折腾。

调整一下比例刚刚好。

嘿嘿！

另外准备好鱼杂清洗干净，鱼肠切段，鱼肚切片，鱼肝整块待会儿烫熟了就行。

吴思娜能吃比较辣，所以齐峰还准备了两个大鱼头，这会儿清洗干净斩成两半，稍微腌制腌制打算做剁椒鱼头。

剁椒牛肉都喜欢，剁椒鱼头她应该也喜欢吧？

要说剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌‘文字狱’而出逃。

一路上途经湘州省的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家里。

有一天农夫从池塘里面抓回来一条胖头鱼，于是农妇就用这条鱼做菜来款待黄宗宪。

将鱼清洗干净过后，鱼肉放盐煮汤，再用自家制作的辣椒剁碎以后和鱼头同蒸。

黄宗宪吃过这道菜后，觉得非常鲜美，无法忘怀。

等到事情平静回家以后，黄宗宪便让家里面的厨子将这道菜加以改良，于是便有了‘剁椒鱼头’。

并且流传至今，成为湘菜系当中一份代表作。

提前用料酒，胡椒粉，盐涂抹鱼头腌制，然后将白酒倒进去剁椒里面，均匀的涂抹在鱼头上面，再稍微淋油抹匀。

先蒸后烤，剁椒的香味儿才能够彻底的激发出来。

【齐峰哥哥！你这个剁椒好香啊？】

似乎是闻到了熟悉的味道吴思娜小跑着过来。

【好像和外面的剁椒不太一样呢？】

【这个是我自制的，你要是喜欢的话我送你一瓶。】

齐峰笑起来，只要这小丫头喜欢就行。

【谢谢齐峰哥哥！】

露出可爱笑容，对于这个吴思娜还是很高兴的。

齐峰这边从柜子里面拿出来剁椒瓶，也是这个时候才发现只剩下最后两瓶了，上次做了大概十瓶，估摸着最近鱼头鱼肉吃得多，所以这剁椒的用量也一下就上来了。

联络一声江叔，让他明天送菜的时候给自己带十斤二荆条红辣椒和两斤小米椒，姜和蒜头家里都有，这倒是不用现买。

外面有各种不同辣椒做成的剁椒酱，但在齐峰看来，二荆条和小米椒8:2的比例，应该是最合适的。

辣而不燥，不是那种死辣，而是真正的鲜辣，搭配冰糖，盐，白酒，蒜，姜一起腌制一周，即可成——

剁椒酱！

——内容来自【咪咕阅读】

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