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第332章 文楼汤包（第1页）

制作蟹粉方法简单，只是稍微费一些时间而已。

刚刚已经清洗干净，上锅蒸熟的螃蟹，这会儿拿出来用工具去壳取肉，取出来的蟹肉放入烤箱里面烤干，直接粉碎机打成干燥的蟹粉。

另外锅内加入熟猪油烧热，放入葱末，姜末，各半炸出香味，倒入蟹粉略炒，加入料酒精盐，和白胡椒粉炒香炒干即可。

面皮需要放一放，所以提前揉好静置，这时候拿出来部分肉汤，用纱布过滤一次，去除一些杂质，然后加进去肉皮茸烧沸，再过滤一次。

重新再烧开，撇去浮沫，等到汤色浓稠的时候，随即放入鸡肉丁，肉丁烧沸，再撇去浮沫，放入葱姜末，料酒，精盐，酱油，绵白糖以及炒好的蟹粉。

等到融合的汤汁再一次烧沸，这个时候就可以将他们分装在不锈钢盆里。

短时间内利用分量来散热，准备三个大盆分装，直接放进去冰箱冷冻层。

一瞬间的降温，能够让刚刚熬好的浓汤逐渐凝结成固体，不然的话汤包可是包不上的。

提前准备好小巧的蒸笼，放上一层垫布，将刚刚提前揉好的面团搓成条，分成面剂子，每个面坯子撒上少许的面粉，擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆形面皮。

将冷却翻搅过后的馅料包入其中，环形收口，做成汤包的生坯，放入小蒸笼里面。

等到全部做好以后，放入蒸箱旺火蒸熟……

……

第三道菜同样不简单，但要和前面两道菜对比起来，又算简单得很。

毕竟说到底只是一份炒饭而已。

不过这一份能够上席的炒饭，里面选择的材料会稍微考究一些而已。

水发海参，鸡腿肉，金华火腿肉，干贝，虾仁，花菇，龙须笋，青豌豆，米饭和这些配菜的比例，不能够大于7:3。

糖醋鳜鱼自然不能少，还有一道水煮干丝，另外加上了极有特色的文思豆腐。

真正是考验刀工的时候。

其他三套鸭，碧螺虾仁，冰糖趴蹄，芙蓉莼菜，鸡油菜心，桂花糯米藕等等，虽然费了一些时间但一切还算顺利。

等到那边黄永康通知上菜时候，一样一样刚刚起锅不久的菜全都一次性上了桌子——

“张经理，今天咱们不谈什么生意，我听说张经理你是苏州省的人，正好有人介绍了一个好厨子，自然得带着张经理来尝尝了！”

拉着张荣达坐下，黄永康一脸笑盈盈。

这位张经理可掌握着七十万的生意，虽然对于其他人来说可能不算什么，但对于自己这个小公司，七十万的钓具生意可不好找。

不然的话也不会动用齐峰，这可是自己杀手锏。

“……”

张荣达瞥了一眼黄永康，心里只想说我信你个鬼。

请我吃饭，不就是为了拿到那生意吗？

其实这一段时间自己也考察过了合作的几家公司，要说真正让自己觉得不错，还是黄永康他们。

本来打算过一段时间看看风向，然后就把合同定下来，没想到黄永康倒是着急了。

今天索性把事儿谈清楚，让这黄老板安心，别老是想着搞什么弯弯肠子。

根本没有那个必要。

做生意，实力才是王道。

先前之所以没有立即定下来这个事儿，只是出于谨慎考虑。

没想到给人整着急了这是——！

“行了，这顿饭我们AA。”

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