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第319章 椰风中的萝卜丝儿（第1页）

要说粥这个东西，可谓平常百姓家里最容易见到的一样，爱喝粥的，比如自己。

有时候除了中午以外，早上和晚上两顿都是粥。

当然，这粥不是简单的粥，里面也有门道的。

今天自己打算做百合银耳粥——

百合银耳作为一种滋补良药，在平常的生活当中多食有益，可以补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，补脑，养阴清热，润燥，搭配粳米一起煮粥，属于一种简单又富有营养的药膳粥。

适合作为日常的温补，也算一种小食。

多数人的体质都是搭配的。

首先将银耳清洗干净，这里选择的是新鲜银耳，相比起来干制的银耳熬煮以后口感会更加糯一些，味道更鲜。

只不过新鲜的银耳容易粘上灰尘，需要用开水稍微的焯一下，在滚水的沸腾当中，进一步释放银耳的鲜味。

随后只选用新鲜银耳叶片的部分，晶莹剔透，薄可透光，倒是有些像之前做过的国色天香。

说起来那道菜似乎已经在鹤峰开始上新，听说预约都排到了明年。

感觉自己还是低估了，大家对于美食的深切热爱。

不过自己也能因此赚一波倒是真的！

哈哈！

也就感谢鹤峰的大力宣传了，希望鹤峰能够越办越好！

浸泡好的粳米开水下锅，然后加入洗净的银耳和百合，继续大火烧开转小火，开始慢慢熬煮，当中注意需要不断的搅拌保持粥体状态。

只有搅拌出稠，那才是一碗合格的百合银耳粥。

计算着时间差不多，齐峰提前做一些其他菜的准备——

干制香菇的泡发。

海带的蒸馏。

山楂的果酱。

相比起来刚刚制作山楂糕，山楂果酱的熬煮方法大同小异，只不过在配方上面有所调整。

如何让山楂果酱口感更好，风味更加融合，这是需要下功夫的事儿。

首先当然需要制作出来纯的山楂酱。

同样清洗干净山楂去皮，能够保证口感的绵密，山楂的肉质会更有糯感，外皮会影响整体的成品效果。

然后加水打成蓉，这时候一半倒入锅里熬煮，另外准备草莓削皮打浆，太婆梨削皮打浆。

第二份山楂酱入锅里，全程小火慢慢熬煮，搭配山楂，草莓，太婆梨，3:1:1，最后在即将起锅时候加入一点儿柠檬汁提升口感。

最后过筛一遍得到更加细腻的山楂酱即可。

这份调配过的山楂酱，是用在晚餐上面，这会儿暂时放入冰箱冷藏。

温度降低，山楂酱里面的组织结构发生变化，能够沉淀口感，让味道更好。

这也是为什么齐峰提前把山楂酱，做出来的原因。

如何让合适的食材，在合适的时候，发出合适的风味，经验累积之下自有一番道理。

和之前比赛熬粥一样，选择十个小砂锅，将刚刚粥里面的百合全都挑拣出来，直接打成蓉，过筛以后再倒入粥体里面搅拌均匀。

主要是因为百合的口感比较粗，虽然在熬煮的过程当中会变粉变糯，但自己并不需要百合这份特殊的口感存在，所以直接降低对方的存在感。

毕竟这主题不是来突出百合，而是山楂。

所以那一份萝卜丝拌山楂丝儿才是关键。

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