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第311章 五十强进入三十强（第2页）

至于品种的细分，那更是多不胜数，海鱼还是河鱼，已然是一个巨多的分类。

这一次如果要说以鱼作为主题，从而制作主食和配菜，大概来说齐峰有一个想法。

鱼粥。

因为现在铺子上有卖鱼丸，所以相对于齐峰来说，鱼粥可算一种熟悉又陌生的选择。

熟悉是因为多数的早晨都拿鱼骨熬粥，营养又美味。

陌生是因为像这种场合应该做的鱼粥，自己似乎没怎么做过。

最后考虑了一下，决定用比目鱼。

肉质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，只有中间一根主刺和两边的鱼鳍有刺，很适合用来煮粥，不用担心卡喉的问题。

相比其他刺少的鱼类，比目鱼味道更加鲜美，这也是齐峰决定的原因。

另外还选择了一条体积不小的青鱼，准备待会儿拿来做配菜。

首先将比目鱼去皮去骨，青鱼也是同样，两种鱼的鱼骨稍微用底油炸过以后，用无纺布袋包起来，直接放到高压锅里面加水炖煮。

打算将鱼骨里面的精华全都压出来。

趁着这时候泡好五常大米，然后将比目鱼肉片成薄片，加入葱姜水，些许料酒，胡椒粉，然后倒入盐水刚刚淹没鱼片即可。

这样可以最大程度去除鱼片的腥味儿，又能够在浸泡的过程当中保持鱼肉水润，口感不柴。

如果是烤鸡烤鱼等等，这种方法非常合适，甚至于这样做出来的烤猪排，也是同样口感水润有弹性，比直接腌制的那种肉质嫩得多。

所以用这种方法腌制煮粥用的鱼片，完全没有问题。

另外刚刚的青鱼皮，齐峰打算是用来做配菜——

清口的鱼粥搭配酸辣鱼皮，现在不过11月份，尚且还站在夏季的尾声，用凉拌的方式搭配还能够被大家所接受。

冬天可就不太行了……！

不过如果在冬天上凉菜，怕也是自己的勇气。

梁静茹都救不了自己。

首先将鱼皮清理干净，表面的鱼鳞剥离，里面残留的鱼肉同样需要剥离，可以更好的保持鱼皮的口感。

稍微用盐抓洗几下，清水冲过以后切成大约五厘米左右的细丝，这时候烧上一锅水，倒入料酒生姜葱头和些许花生油，水开以后用漏勺装好鱼皮丝，在里面焯三分钟即可。

不断的晃动当中，保持所有的鱼皮都能够均匀接触，随后捞起迅速在冰水里面过一遍，这样可以保持鱼皮的爽脆。

沥水控干。

切好小米椒，香菜，葱丝，加入蒜末，香醋，盐，鸡精，花椒油，姜丝，生抽调和成汁。

然后将控干水份的鱼皮混合调料拌匀，直接放入冰箱冷藏半个小时。

正好这段时间可以拿来熬粥。

打开高压锅，是鱼骨的浓香味道，汤汁浓缩完全是乳白色，稍微过滤一遍倒出，直接加入小锅里面烧开，下入泡好的米。

熬粥的关键在于开水下锅，这样可以防止米粒在加热的过程当中糊在锅底，影响粥品的口感。

等到米粒开锅以后，不断的搅拌当中防止锅底粘连，同样可以让米粒出稠，这样搅拌着熬出来的粥味道更好，口感更加绵密细腻。

最后一锅粥熬煮差不多时候，就可以依次放入小砂锅，调配好时间下入提前腌制好的鱼肉，精确的计算当中——

准备上桌！

——内容来自【咪咕阅读】

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