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第301章 山海山海源（第2页）

蒸馏。

这种方法，可以完整的将海带的鲜味来源保留，后续只需要将海带咸味熬煮浓稠，加入一滴即可。

不过山海两者之间要想做到相辅相成，完整形成一碗汤品，尚且还需要一个考究的功夫。

将海带汤混合水溶性的海藻酸钠，然后注入滴管当中，之后准备乳酸钙，从高处滴落海带汤溶液，坠入乳酸钙当中，就能够得到一颗完整内里包裹海带汤的小珠子。

只需要轻轻一咬，就能够品尝到一口完美的海带汤，微咸带着极鲜。

这是吕文钊，从同事买的奶茶里面爆爆珠得到的灵感。

水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后，会在大分子之间行成交联键，从而也就出现了凝胶层。

包裹汁水的超薄海藻酸钙薄膜，遇到热水也不会再次破碎，只有吃进嘴里轻轻一咬，才能够体会到那种爆珠的口感。

放在奶茶当中，能够有很好的运用，同样放在菜肴里面，也是一个不错的操作。

现在很流行一种叫做分子料理的东西，自己这个也算比较简单的分子料理了。

最终完成组装的时候，模具当中冷冻成豌豆大小球形的雪莲果汁水，直接倒入真正的山泉水当中，冷藏过的山泉水，加上冷藏好的碗碟，在空气当中逐渐凝结水珠在碗壁。

等到一半的雪莲果冰球融化，然后再倒入三分之一进去，之后加入提前凝结好的爆爆珠，这一份汤品也就做好了。

端着汤品下楼，提前约好的齐峰和蒋瑞衡两个人也同样出来，各自带上了自己的作品。

作为临时评委的李涵磊和李振峰两人，看着吕文钊端出来一碗清汤寡水，真有点儿怀疑是不是在糊弄人。

“咳咳……！”

佯装一副正经模样评委的李振峰，看了一眼某人的碗。

“那个……吕大厨，不知道你能不能介绍一下，自己这一道菜呢？”

“其实不用过多的介绍，先尝一尝如何？这道菜有很强的时效性。”

吕文钊已经提前和其他两位选手商量了，自己第一个，反正早晚都得上。

这一会儿估计时间刚刚好。

“那我先尝尝！”

李涵磊面上没多客气，直接用勺子舀了一勺在自己碗里，能够看到两种颗粒混合在汤里。

一种略微透明，一种好像有些带着弹性的软乎。

与其说这是一道菜，还不如说这是一道甜品。

而且还是过于简单的甜品。

咳咳。

毕竟从表面上看起来，就像一碗白开水，然后加了点儿小珠子在里面。

感觉挺……简陋的。

父子俩互相对视了一眼，各自开始品尝第一口。

“这是……！”

“？？”

两双眼睛再次对视，父子俩都不自觉愣住。

表情明显诧异，显然是没有想到会有这样的口感——

李振峰自认吃过不少的山珍海味，也有许许多多的地方菜肴，然而面前这一碗汤，确实还能够给自己惊喜。

清澈。

入口的第一感觉就是这个，是真正的清澈，从唇间到舌尖，一路的清润宛若给整个口腔做了洗礼！

就是一个极致的清！甜！润！

丝毫不腻！

——内容来自【咪咕阅读】

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