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第293章 我收5的提成（第2页）

“现在我算是卖身给鹤峰了，以后和鹤峰荣辱一体，一荣俱荣，一损俱损，所以齐师傅不用担心我会乱来，我才应该担心自己未来的发展。”

“鹤峰在，我才在。”

“不然的话，等待我的只有身败名裂一条路，我对这一行真正热爱，也算这一次和齐师傅的切磋给了我再进一步的机会，不管怎样我会好好珍惜的。”

“齐师傅，你才是真正的聪明人。”

“……”

齐峰听着这话，不过笑了笑。

“行了，我们开始吧！”

“好！”

深呼吸口气，吕文钊正经换上厨师服，递给齐峰一套，两人开始了第一道菜的录制——

国色天香。

按照刚才蔡老板的意思，是打算让自己给鹤峰准备几道仿古菜，就像是之前做的清汤豆腐那种。

有特色，有惊喜，还有文化传承。

真正符合鹤峰长久以来的发展理念。

古来国色天香都是用来形容花中之王的牡丹，而这一份叫做国色天香的菜谱，同样以牡丹入菜，不过是以牡丹之形就是了。

首先准备好海鲜浓汤。

要论浓汤的分类品种众多，但真正做到极鲜的浓汤莫过于海鲜浓汤。

当然价格方面，海鲜浓汤也是极贵的。

鲜活的波士顿大龙虾，黑虎虾，青蟹，清理干净过后，准备一口砂锅，放入底油，等到油热以后倒入食材稍微翻炒变色。

随后加入没过海鲜的水，大火烧开小火熬煮，这一步至少需要两个小时。

直到汤汁收浓以后，将整锅汤过滤出来，只留下汤汁。

但是要想做成国色天香这道菜，还需要最重要的一步就是——

扫汤。

国色天香的特点在于，一朵洁白如玉的牡丹花，融入汤品当中，要想做到花瓣洁白如玉，自然汤色也得透亮才行。

经过三次用猪肉蓉扫汤以后，最终得到一锅清澈透亮的海鲜清汤！

然而直到这时候，这碗汤都还没有完。

要想用这样一锅清汤做成牡丹花，还需要让汤头饱含胶质才行。

而胶质的来源在于——

鱼胶。

提前泡发好的上好鱼胶，放入葱姜蒸制去腥，随后倒入刚刚做好的海鲜清汤里面。

在不断的熬煮当中，让鱼胶的胶质充分释放到这一锅汤里，之后过滤出来即可开始进行下一步。

搭配鹤峰的身份和地位，这一份汤虽然繁琐，但却真正值得鹤峰上新！

取新鲜的牡丹花，将鱼胶熬煮过的海鲜清汤刷在花瓣上面，等到清汤冷却过后将花瓣撕下来，即可得到一片和牡丹花瓣1:1的完整海鲜清汤花瓣。

上面的纹路清晰可见，薄如蝉翼，晶莹透亮，若非颜色的区别，完完全全就是一片真正的牡丹花瓣才对。

等到做出足够的花瓣，这时候就可以开始正式的组装。

当一朵栩栩如生的牡丹真正出现在吕文钊面前的时候，只让人觉得之前的一切劳累都是值得的。

这哪里是一道菜，分明就是一件艺术品！

齐峰取下山泉烧开，然后倒入瓷碗当中，跟着在所有人的见证下将刚刚做好的那一朵牡丹花，放入碗里。

轻若无物，却迸发出浓烈厚重的鲜味，是数种海鲜的精华充分融合过后，用另一种方式展现在所用人的眼前。

果然——

厨师的尽头，是艺术家。

面前的齐峰，真正是用他一双巧手，在创造属于厨道的艺术。

如此的极致，若非真正爱厨，敬厨的人，恐怕真是做不出来的。

吕文钊心里，齐峰原本的形象……似乎又高大了些。

——内容来自【咪咕阅读】

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