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第一百零二章 东北十八大山珍狍子（第1页）

狍子，东北十八大山珍之一，排名第六。

和黄皮麂子一样，是难得没有膻味儿，只有鲜味儿的山兽。

狍子肉很不一般，自身味道偏清淡，但却又不寡，和兔子肉那种没盐淡水的肉是不一样的。

狍子肉自身风味儿很足，不管是拿来烤还是剁馅儿，都是很好的做法，而且不用加太多佐料，就粗盐下去，再撒把葱花爆香就行。

这时候肯定有人要说了，说狍子肉不是没啥味道吗？吃起来很寡的啊，啥滋味儿都没有。

但其实不是这样的。

狍子肉没滋味儿，那是对于东北人儿来说的。

东北人平时就吃得咸，再加上酱菜和各种大酱吃得多，嘴里头早就成了重口了，狍子肉吃进去那自然是品不出个所以然来的。

这主要是饮食习惯造成的。

再稍微往南走一些，都不用到秦岭地区，哪怕是太行山区的人，来吃狍子肉，那都绝对是有滋有味儿，赞不绝口的

胡大海说的野菜饺子，就是狍子肉一种非常经典的做法。

这野菜饺子，可不是单单用野菜去包。

而是要用狍子大腿上的肉来做主馅儿，细细的剁成碎肉，再往里头剁上小葱花、抢吧蒜。

小葱花都知道，这个大家伙儿都见过，不用细说。

抢吧蒜呢，其实就是小根儿蒜，也叫野山蒜。

这东西在林区里头还是蛮好找的。

往山腰子上走，不能说是遍地都是吧，也可以说是满山满谷了，就底下是小蒜瓣儿头，然后上面像是蒜苗一样，带着些许辛辣、刺鼻味道的绿植就是。

除了这些以外，还要再加焯水、炒制、剁碎后的山糜子、刺嫩芽、小叶儿芹。

山糜子，就是野韭菜，刺嫩芽，就是香椿芽子，小叶芹，就是野芹菜，要去山坡底下或者池塘沟子旁边儿上才好找到。

当然，有条件的，还会再整上些剁的碎碎的榆黄蘑、黑木耳、榛蘑这些。

胡大海呢，最喜欢的就是黑木耳了。

上边儿所说的这些个，都是很好找的野菜，也就榆黄蘑不太好找，其他的在林区里头那遍地都是，吃都吃不完。

多到什么程度呢？

就这么说吧，头天割完，睡一觉起来，就又能长出来密密麻麻一大片，多到都不稀的有人专门去种

就有这么夸张！

就是因为自然资源如此丰富，所以东北才会有了那句经典的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的美誉。

话说回来。

野菜饺子呢，作为胡大海心目中排名极高的一道好菜，做起来肯定不会是那么简单的。

除了以上这些，还需要在和馅儿的时候，不能去加水，而是要加猪大骨汤和化开的猪油混合出来的油水。

原因也很简单。

一是野菜本身就吸油，不把油量给足了，那吃进嘴里就会干、涩、苦，毫无口感可言。

二呢，是狍子肉作为山兽肉，虽没有膻味儿，但却拥有所有山兽肉共同的缺点。

那就是偏柴、偏干，只有加了油水滋润以后，山兽肉的香气才能全面激出来！

当然，还有另外几种不同的做法，比如纯用狍子肉，或者狍子肉和鱼肉剁碎了混一起。

这几种做法香是够香，但就是太腻了，吃不了几个就顶得慌，胡大海并不是特别喜欢。

“你快别说了。”

“再说下去，我都要饿的走不动道了”

朱老三听了一路胡大海跟他絮叨野草饺子的做法以及有多好吃，听的他那是口水哗哗直流，肚囊子里头都咕噜噜叫了起来。

“想吃那正好啊”

“叫上你媳妇儿来我家呗，今晌午咱就整顿香的吃！”

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