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第126章 师父我想要吃（第1页）

王申的扬州炒饭做法很正宗。

不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，可登大雅之堂。

先是洗净的虾仁加入蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

然后干贝浸泡、香菇去蒂、鸭肫洗净、冬笋去皮、葱去根须、鸡脯肉等煮熟或切丁备用。

开火后，熟猪油放入虾仁滑熟捞出，再放入切丁好的众食材煸炒，加上黄酒、盐、鸡汤烧，捞出后当做什锦浇头。

最后一步，熟猪油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

一道地道的三虾扬州炒饭，一碗售价可达1oo元。

王申的制作过程所有人都看着，除了工艺上有些生疏外，其他环节并无任何疏漏。

成品米粒饱满，蛋黄成桂花状，三虾在保持原味的基础上，又增加多种复合性香味。

确实很好。

“有一说一，老王这水准够得上三星级酒店的大厨了。”

“虽然不待见这人，但这碗扬州炒饭我还是认同的。”

“我很担心宁总啊！”

“从一开始他的举动有些令人捉摸不透。”

“千万别输了啊！”

另一边，宁毅脑子里先过了一遍菩提玉斋的工艺流程，计算好了每一个环节所需要的时间。

然后……

不同于众人所知的市面上所有的蛋炒饭，菩提玉斋的做法完全乎想象。

先，宁毅找来一个平日里用来蒸包子馒头的四层大蒸笼。

然后将准备好的辅料和食材依次放入蒸笼中。

第一层，是切丁的蒜籽和葱心。

第二层，是切丝的茄子、黄瓜、洋葱、胡萝卜、春笋、青椒。

第三层，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒，这些浸泡了1o分钟的辛香料平铺在一张纱布上。

第四层是煮了五分钟的籼米。

在大多数时候，蛋炒饭都使用的隔夜饭，在见到宁毅现煮再蒸后，都是一头雾水。

这前所未有的操作看呆了众人。

“师父，你这是？”高露在录视频，可越录越不清楚宁毅在干啥。

宁毅笑了笑“等着吃就是了！”

不远处，鲁刚对于宁毅的操作也是满脑子疑惑，但他知道兰路见多识广，不懂就问“兰师，您有见过哪门哪派的蛋炒饭是这样做的吗？”

在师父离世，师弟远走后，兰路一直在努力重现菩提玉斋。

但这么多年下来，始终和该有的味道差了些。

而现在亲眼在选材、工艺上旁观，才知自己差在了哪里。

那就是料的配比上。

任何一种美食，在它极致的味道呈现后，就一定有一个固定的材料配比。

多一分味重，少一分味淡，还需要根据主料的多寡对应删减。

就这，还得有工艺流程的严苛执行，也就是火候。

这也就是为什么一些食谱完整地公开后，依旧是不同人不同味。

3o分钟后，宁毅开始取蒸笼，到此时，时间已经过去了5o分钟。

“师父，接下来做什么？”见时间只剩下1o分钟，高露有些急了。

“炒饭！”

“啊？”

在高露的诧异目光中，宁毅将蒸好的籼米全部挪至大瓷盘里。

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