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第196章（第1页）

“荤豆花和素豆花有什么区别？”姜仲英问，“可是荤豆花里是要加入肉食的？”那不就成了另一种火锅？难怪东家说适合如今的天气。

“是，咱们明日还得做些小酥肉和粑粑肉才是。”要做小酥肉，自然就得去肉摊老板那定上些上好的里脊肉才成，苏禾安寻了个伙计，给他塞了个铜板，“和那肉摊老板的要说清楚了，明日咱们要贴着脊骨边上的肉，价格高些都无妨。”

“好的东家。”伙计把铜板揣在身上，欢欢喜喜地往肉铺去了。在苏梁酒楼做工真是件幸运事，但凡苏禾安要让他们多做什么事情，都会额外给上些工钱，按苏禾安的话来讲便是一句多劳多得。

这伙计家中有等着煎药的寡母，来了酒楼之后抢着干活，这些日子可是攒了不少银子。明日一早他还要来帮着东家磨豆子！

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小酥肉在下锅油炸之前，是需要提前腌制的，而腌制肉条用的配方，苏禾安也改动过许多次了，昨日夜里还用食肆剩下的五花肉腌制之后炸了些肉条给梁玉英和姜氏姐妹试了试味道，至于苏苗安，那时候已经睡得香甜了。

一开始苏禾安配的腌料是她在现代用惯了的方子，也是根据食客的口味调整过许多次的，给几人尝过之后，又减了一分糖、加了一分花椒、还在姜仲英的建议下加了些旁的香料，如今的腌料显然更加符合大殷西南人的口味。

在府城中做生意与在中江县有所不同。

苏禾安不再能全靠着拿出旁人未曾见过的烹饪方法吸引食客——当然，时不时的苏禾安也会在食肆中上些做法特别的菜肴，但总的来说，大部分的烹饪技法，府城中的大厨们都是会的，只是掌握的熟练程度有所不同外加大殷的烹饪工具有所限制；也不能再靠着从系统那兑换些奇奇怪怪的食材，若是兑换太现代的，她怕惹来麻烦，若是兑换辣椒、土豆之类的，西市的远洋商人那里也能买到，其他大厨们见苏禾安做了且味道不错，自然也会纷纷效仿。

如今苏梁食肆在府城中的好生意、好口碑，靠着的是苏禾安出神入化的调味与火候掌握，是她的基本功让各种常见的食材更加诱人；亦是苏梁食肆每隔几日都会有些花样的新菜单，毕竟时下大部分大厨都是家传的手艺，并不能涉猎那样多的菜系；再然后便是苏梁酒楼的服务了。

等位区也好，免费却好喝的饮子也罢，这些东西都会慢慢地在食客心中一点一点地累积印象分。

“咱们做豆花的时候捞出来的那块豆皮呢？”苏禾安将搅拌好的肉条放在一边，看了看灶台上大铁锅中已经煮好的豆花，米白色的豆花上头布满了不规则的裂缝般的花纹，看着就很是诱人，想起先前捞出来的那块豆腐皮，可以凉拌了作为今日朝食的小菜，每个桌上送一迭，她亏不了什么，但食客定然会欢喜。

就像第一次推着手推车去中江县东市卖包子时送的小花。

苏禾安突然想起，豆皮可还能做一种在现代颇为流行的吃食：“阿娘，过两日咱们做些豆皮辣条吧，放在食肆那边买也成，放在等位区送给食客也成，左右这东西的成本全在调料上了。”

“辣条？”

“一种格外开胃的小吃，我猜，苗安一定会喜欢的。”

“只要是阿姐做的，苗安都很喜欢！”

不多时，大碗中的肉条便已经全部腌制到位了，苏禾安闻了闻盆中的麻辣味，满意地点点头，不枉费她改了这么多次腌肉的配方。只见她又往碗中打入了几个鸡蛋，又倒了小半盆面粉：“文慧，来帮我搅一下糊。”

“要搅到什么程度？”

“搅到你搅不动了，再把手洗干净，用手抓上小半刻钟。”苏禾安正在准备粑粑肉，这东西去年冬日里就做过，梁玉英很是喜欢，当时还搞不明白苏禾安到底为什么要在上面刷那一层蛋液。

等到后来见了粑粑肉杂烩汤的成菜，才终于弄明白，原来真的就是为了好看。

色香味俱全，苏禾安说酒楼菜就该如此，不然如何配得上高昂的价格？

“文慧，你那酥肉搅好了就跟仲英一起下锅油炸，和炸鸡排一样的，第一遍先中小火炸香、炸透，第二遍再用大火炸焦、上色。”苏禾安在粑粑肉上刷好金黄色的蛋液，放入蒸笼之中，转身对着万文慧和姜仲英道。

万文慧这姑娘颇有心气，瞧着倒是有几番宋玉乔的性子，学东西有天赋、也肯下苦工，苏禾安自然是愿意把许多重要的活都交给她练手。

至于另外两个帮厨，苏禾安看了一眼在庖厨角落里专心包虾饺和叉烧包的裴成天，留在舒适圈中将自己的本事打磨到极致也未尝不好。而傅蕴秀，这些日子跟着梁玉英在食肆那边，都快混成她的干女儿了，她力气大、性子又爽利，风风火火的，让人见着就欢喜。

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“东家，今日有什么吃食？”霍言珺拉着卞清悦进了食肆，将油纸伞交给伙计，感受到酒楼里烧得正旺的炭火，脱下厚重的大氅，寻了个空位坐下。

今年的府城倒是没有去年那般冷，自然没有落雪，只是时不时就下一场小雨，让人身上始终黏糊糊不太爽快，这日一早，又是淅淅沥沥地落了一阵。

霍言珺看着屋外的雨本是不想出门的，但馋虫勾得紧，都快到午时了，还是打了油纸伞约了卞清悦来了苏梁食肆——好巧，卞清悦今日也馋得慌。

还好她来了，这荤豆花的味道可真不错，而且暖呼呼的，一口下去，只觉身上的湿气都去了大半。

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