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第195章（第1页）

苏禾安给宋开济提议了做鸳鸯锅甚至三拼锅、四宫格锅，没想到他竟真的全都找铁匠做了出来。

苏家一行人纠结半晌，还是点了个四宫格的锅底，问就是馋了，再问就是贪心。看着一锅四色的大铁锅被端上来的时候，姜季英小小地惊呼了一声。

因着牛油难得，因此如今火锅铺里的锅底是清油红味、开胃酸菜、鲜醇骨汤以及青花椒麻香四种。涮烫的菜品上，他们则是点了许多个“小份”的。

苏苗安最喜欢的是那个鱼豆腐，煮在四种汤料里，能有不一样的滋味：“我觉得鱼豆腐还是放红锅里最香！”再配上阿姐帮她调制的油碟，又香又辣，鲜嫩的鱼豆腐吃得她满嘴都是油。

宋记火锅铺的蘸料也是有两种，一种就是像苏禾安他们这样，自己去小料台打，想加什么、想加多少都成，只一点，不能浪费；但是许多贵客哪里会自己配调料？因此火锅铺中也能提供已经调制好的香辣油碟、酸辣油碟、醇香芝麻酱碟、麻辣干碟等。

“我倒是觉得这藕片好吃，在骨汤里煮，能带一丝骨汤的鲜味，却又不会像炖的莲藕排骨汤那般软烂。”

听梁玉英说起骨汤，苏禾安也是给自己直接舀上了一碗汤放在手边，就等稍微凉些便开喝：“阿娘，你们也可以试试，下头加一把葱花，若是吃芫荽的话也可以添上些。这样的骨汤格外地香。”

“还是东家会吃！”姜季英正在酸菜锅里涮肉，火锅铺找了两个刀工极好的厨子，片出来的肉薄薄一片，甫一下锅便已变色熟透了，上头还能缠上一小块格外开胃的酸菜，不用蘸调料，就这样吃锅底的原味就让人很是满足了。

苏禾安笑了笑，用漏勺漏起一块豆花和一颗虾滑。大殷的虾滑里可没法加什么科技，是实实在在用刚从河里捞出来的鲜虾剁碎后做的，为了口感，苏禾安还建议宋开济在每一颗虾滑里包上一整只虾仁——他果然又是听从了。

“仲英觉得哪个好吃？”苏禾安望了一眼角落里安静的少女。

姜仲英正在涮鸭肠，听着苏禾安叫她，猛得抬起头，筷子间本就夹得不太稳的鸭肠就这样掉进了正冒着一个又一个大泡的锅里。

苏禾安笑道：“那你们只能有缘再见了。”

“东家……”

“所以你是喜欢吃鸭肠吗？脆生生的，确实味道不错。”

姜仲英小声答道：“嗯。”

苏禾安把装着鸭肠和黄喉双脆的盘子往姜仲英那边推了推：“其实我挺怕这些东西没人点的，结果方才下楼去寻玉乔的时候，听她说，今日的双脆都卖了个干净。”

苏禾安自己喜欢用火锅煮这些，便给宋开济提了一嘴，但想着食客可能不太容易接受这些吃食，便也没准备太多。谁知，那些之前在苏禾安那吃过毛血旺中的鸭血以及卤煮下水的食客暂且不论；就那些以前从未吃过这些东西的食客，许是因为吃了肉片觉得锅底实在美味，煮这些奇奇怪怪的吃食也不差，竟有不少老饕都动了试一试的心思。这一试，可就一发不可收拾了。

“又香又脆，没人会不喜欢的。”姜仲英道。

五人点了十几个菜，最后吃了个干干净净，甚至骨汤锅底里的汤都全进了五人的肚子里。看着桌上空空荡荡的盘子，苏禾安半躺在椅背上，舒服地慨叹了一声：“天凉了果然还是得吃火锅啊。”

荤豆花

那日在宋记火锅铺吃过之后，梁玉英始终对豆花念念不忘，看着庖厨中堆积的豆子，便道：“咱们那日要不要在酒楼或是食肆里也做一做豆花？正巧这几日苗安不用去上课，咱们可是多了个苦力。”后半句自然是玩笑话，她当然舍不得真的累着小女儿。

姜仲英听着梁玉英说起豆花，也有一番自己的想法，如今跟苏家母女混熟了，提起吃食烹饪的时候她也终于不是刚来食肆时那番沉默寡言的模样了：“那天在宋记的时候我也吃了不少豆花，在红锅里涮了之后我觉得有些油腻，吃到后来便用那酸菜锅底涮的，我想着，这东西若是直接用白水煮了配上一碟糍粑辣椒，再拌在蒸得干些、粒粒分明的香米饭里，定然很是好吃。”

姜季英说起这些对吃食的推测时眼神也不再闪躲，而是用发亮的双眼直直看着苏禾安。

真好啊，苏禾安在心中默默感叹了一句。

又想，姜仲英在吃食上果然很有天赋，她所讲的可不就是现代西南一带所时兴的豆花饭？只不过那些豆花饭的蘸水不单单是糍粑辣椒，里头还会加上一小把小鱼香菜——也有的地方叫它藿香。

“正巧如今天也凉了，就适合吃些热气腾腾的汤菜，不如明日午食做一个荤豆花好了，”苏禾安抓起一把豆子，在手中摩挲一番，“若是来得及，明日朝食也可以卖素的豆花饭，季英，你去外头问问，有没有伙计愿意明日早些时辰到食肆里来磨豆子的。”

苏苗安懵懵懂懂地望向苏禾安：“不是我来吗？”

梁玉英揉了揉她的头顶：“哪会真的全让你来，咱们酒楼生意这样好，若是要做这个菜，自然得做上许多豆花才成。”

“到时候我再做个秘制的豆花蘸水。”在现代的时候，许多卖豆花的铺子还会单独卖蘸水，食客吃满意了买上一罐带回家去，无论是用来蘸汤菜还是配炒饭吃都是很不错的选择，思及此处，苏禾安忽然想起自己可还有一笔酱料生意呢。

算算日子，过几日便要第一次分红了，这些日子府城里用豆瓣酱、香辣酱做菜的食肆可不少，苏禾安走在街上都能听到行人谈论起杨记的酱料，可想而知，她又能大赚一笔了。

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