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第164章（第1页）

姜仲英看着苏禾安用力翻炒鸭肉的样子，点了点头，把苏禾安说的都记在心中。

炒了约莫有半刻钟，瞧着鸭肉里的水汽都已经消失殆尽了，苏禾安便取来酱油倒入其中，到这一步的时候她才想起自己忘记炒糖色了。

还是有些紧张了。

还好影响不算大。

“我这忘记了提前炒糖色，一会儿做出来的成品颜色可能会差上一些，味道上倒是不会有什么区别，往后做的时候可得记着。”苏禾安转头叮嘱身边看得认真的姜仲英。

“好。”

原来东家也是会紧张的吗？

不过东家就算是紧张了，也能做出一桌子的美味珍馐，这都全靠了平日里的积累。

将酱油翻炒均匀后，苏禾安往锅中加入能够没过鸭肉的温水和她在集市里淘来的小半壶醴酒——这东西与现代的啤酒有些许相似，在大殷多是祭祀所用。

似乎无人会以之入菜。

“这也得炖上一个时辰，酿肉的肉馅你都搅好了吗？咱们先把苦瓜酿肉填好吧。”

“都好了。”姜仲英把肉馅递到苏禾安的面前。

苦瓜酿肉

酿肉的苦瓜便不能直接切成块了，只见苏禾安将几根苦瓜都切成两指宽的圆片，又将中间绵软发苦的白瓤都用勺子挖了个干净，便得到一盘翠绿的苦瓜环。

肉馅是三肥七瘦的，其中八成剁成了细腻的肉糜，两成切成了保留了些颗粒感的小丁，和剁得分外细碎的三两朵香菇以及葱白搅拌均匀，再加入酱油和胡椒等调味料上色。

之前苏禾安已经教过姜仲英油面筋酿肉以及青椒酿肉，今日倒是不用再多说，姜仲英就已经自己将肉馅做好推到了苏禾安身前。

“肉馅里再加一点点淀粉水。”苏禾安将切好的苦瓜环整整齐齐地码放在案板上，就等着将肉馅塞进去。

姜仲英道：“我加了一小勺。”之前做油面筋酿肉时的要点，她都还记得清清楚楚，每日苏禾安教她的那些菜肴，等到归家之后她还会再默背一番，就怕有哪一环忘了。

苏禾安知晓姜仲英的努力，莞尔道：“你瞧，这苦瓜与油面筋和青椒都不同，它两头都是空的，得多加一勺淀粉水，这样做出来的酿肉才不会散开来变成苦瓜炒肉沫了。”

苏禾安一说苦瓜炒肉沫，姜仲英便想起之前做青椒酿肉那日，她整整做了两锅青椒炒肉沫，还好后来东家往那两锅肉沫里又加了些豆豉和煎鸡蛋炒成了喷香的炒饭，不然她真不知要如何处理那两锅散掉的酿肉了。

思及往事，姜仲英赶忙又往肉馅里舀了一勺淀粉水，重新搅打了一番：“东家看看，如今可好了？”

苏禾安擦干净手，摸了摸肉馅的质地，颔首道：“来跟我一起塞肉吧。”

“塞多些，咱们就只做十二只苦瓜酿肉，不用担心肉沫不够，”苏禾安道，“一定要塞紧些。”

姜仲英正小心翼翼地往苦瓜圈里填着酱色的肉沫，调味料浓稠的酱香味惹得她有些饿了：“我知道的。”这次可是在比试，她不会再做出两盘炒肉沫了。

苏禾安似乎是察觉到了姜仲英的馋意：“等比试的几道菜都差不多了，我用剩下的肉沫炒个炒饭，方才我已经把米饭蒸上了。”

泰昌阁的东家可是说了，若是各位比试的过程中饿了，是可以自己做些吃食充饥的，只要别耽搁了比试便是。

“好。”

因着怕煎的过程中有散开的，是以苏禾安和姜仲英一共是塞了十六只苦瓜酿肉，只见苏禾安取了个浅口的铁锅，化了一块猪油，小心地将苦瓜酿肉都放到铁锅上，用小火慢慢煎着。

不多时，肉沫的荤香和香菇的鲜香便缠着苦瓜微微苦涩的清香与酱汁的浓香一起直往师徒二人的鼻子里钻，竟是和边上香味异常浓郁的炖鸭斗了个不相上下。

看着肉沫都染上了一层焦壳，苏禾安便往锅中加入调过味的香菇水，把火再灭了些，咕嘟了一刻钟，看了看灶台上的沙漏，一面给苦瓜酿肉勾芡，一面转头对姜仲英道：“仲英，鸡汤和炖鸭里的苦瓜都可以加下去了。”

锅中的汤汁越发地浓稠了起来，褐色的汁水开始冒出一个又一个的大泡，苏禾安闻了闻味道：“成了，都没散开，多出来那四块咱们两人分食了便是。”

苏禾安取了一双干净的筷子，夹起一只酿肉，稍稍放凉了片刻，塞到正在专心看着炖鸭和鸡汤火候的姜仲英的口中。

“唔——”

乍然入口，苦瓜的苦味依旧还在，但再往下却是咸香油润、回味鲜醇的肉沫；苦瓜在苦味之外还有一股脆嫩的清香味，又正好中和了肥肉的油腻；上头还挂满了浓稠的酱汁，混在一起，竟让她忍不住想再吃上一个。

“好香！”

肉在煎过之后还有了一层焦壳，姜仲英格外喜欢吃这层微微有些焦的肉壳，她自己用肉沫炒菜的时候，甚至会炒得格外干些。苏禾安说这样也成，还能是她自己做菜的风格，也没有强求她要改掉。

苏禾安自己也尝了一个，有些人做苦瓜酿肉的时候会选择直接上锅用水汽蒸熟，她却是从小都更喜欢煎熟的，原因与姜仲英类似，她也喜欢肉沫煎过后那股来自脂肪的焦香。

等到在锅中摊好圆润的苦瓜烘蛋，再用鲜辣椒生拌了一道冰镇苦瓜苦菊丝，苏禾安第二轮的菜肴便差不多了。

与第一轮一样，她照旧是在瓷盘上用汤汁画了花样，稍有不同的是，这一轮装饰的东西她没有再用胡萝卜去雕，而是直接拿了剩下的苦瓜。

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