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第160章（第1页）

“东家，咱们可千万别抽到苦味了。”姜仲英小声道。

若是真的抽到了，其实也能有法子，苏禾安抽出一直签子，递到姜仲英手里：“这些日子你也学了不少字，看看上头写的什么？”

姜仲英一只手接过签子，一只手蒙住眼睛：“还是东家自己看吧。”

“你不相信我的运气？”

“……是……酸？！乙组-酸味。”

不如辣那么简单，似乎也不似苦那么难，尤其如今恰逢苦夏，这一个多月，苏禾安可是做了不少酸味的菜。

“咱们可以做个醋溜猪肚。”苏禾安道，“也不知道乙组都是些什么来头。”

“也不知道这泰昌阁会不会提供辣子？”姜仲英跟在苏禾安身后，他们抽的是乙组，那便还有两个多时辰可以去思考到底要做什么，却也不用等到明日。

“既然有辣味可选，应当是有的，我想想，除了醋溜猪肚之外，咱们再做一个酸辣的、一个果酸的，若是有咸梅，做个酸梅鸭倒是就挺不错的，切好摆出来也好看；到时候我用胡萝卜之类的再雕些花好了，牡丹鱼片是来不及了，也可以再做一次松鼠鳜鱼也成……”

苏禾安念叨了半天，见身边的姜仲英还是那副沉默的样子，问道：“你可有什么想法？”

“酸味的菜，我会的便是那几个酸菜汤底的，鱼也好肉片也罢，都大差不差的，不知东家方才说的酸辣味时不时指的这些？”

“可以不是，也可以是。”苏禾安笑道。

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与猪下水一样，做猪肚，最重要的并不是烹调，而是清洗。

“帮我取一把剪子来。”苏禾安将猪肚摊放在案板上，对着姜仲英说道。

苏禾安接过剪子之后，仔仔细细地将猪肚上的肥油都剪了下来，一边剪还一边对姜仲英解释：“这一步一定不要图快，一定一定要仔细些，就像咱们之前做卤猪下水那样。”

接着，只见她竟是取了一大勺菜籽油浇在猪肚之上。

“东家这是用菜籽油来搓揉猪肚？”

“是。”苏禾安用力地搓揉着手中的一大块猪肚，上头的杂质和黏液竟真的被卷到了菜籽油中，再用温热的清水冲洗一番，猪肚那股奇怪的味道便淡了不少。

夏日里就是这点好，清水放在庖厨中，不多时便已经成了温水了，不用刻意去烧热。

这还没有结束。

苏禾安又从橱柜里取来一盆面粉，洒在猪肚上，继续搓揉着：“还好这泰昌阁什么都有。”

“我记得东家洗猪下水的时候也是这样，当时东家还说了，还能用醋来清洗，咱们本就是要做醋溜猪肚，为何不用醋呢？”

“这醋溜猪肚啊，就是要做出来，有醋香而不见醋。”苏禾安道，“。其实要用醋也行，只是我习惯了用面粉。你来帮我搓？我去准备旁的菜。搓个一刻钟，然后用葱姜焯水，把沫子打了之后再加我那边装出来的那碗香料煮上一个时辰。”

“好。”姜仲英点点头，从苏禾安手中接过已经清洗得差不多的猪肚，像洗衣裳那样反复搓揉着。

在醋溜猪肚之外，苏禾安还打算做一个酸梅鸭、一个醋蒸鸡、一个香橼汁酸辣拌菜、再一个她第一次扬名的松鼠鳜鱼。

这样下来，既有醋酸味的菜，也有果酸味的菜，还有酸辣的、酸甜的，她应该也算是扣题了吧。

一边处理着鸭肉，苏禾安一边思考着这菜谱还有没有什么要改动的地方，冷菜、热菜都有了……

也许，还得再加个点心或是饮子？

苏禾安扫了一眼庖厨，想着把醋蒸鸡换成一个香橼做的甜点好了。

醋溜猪肚

苏禾安取来一根筷子插入炖煮到位的猪肚：“成了，可以把火灭了。”

只见她将猪肚从热锅中取出，又放入冷水中冰了冰，这才放到案板上：“做成肚片吧，你看到那边我切的配料了吗？”

姜仲英顺着苏禾安的视线望过去，小碗中装着菱形的姜片、蒜片、红椒片、莴笋片：“嗯，是因为这次需要色香味俱全，所以东家连姜都切成了菱形片？”

“是，以后若是咱们的酒楼开起来了，酒楼里的大菜也得这样。”苏禾安斜刀将猪肚改成薄片，“这猪肚片得片薄些，却也不能像平日里片鱼片那么薄，若真是切得薄可透光了，吃起来也没什么滋味。”

猪肚改刀之后，苏禾安重新将锅烧热，舀了一大勺菜籽油，握住锅柄的手腕用力转动锅子，让热油能润到锅的每一个角落。等锅都润好了，这才抓了一小把花椒和盐撒进去：“和煎鱼是类似的，这样的话不容易粘锅。”

姜仲英一边帮苏禾安看着酸梅鸭的火，一边留神这边的猪肚是如何制作的：“嗯。”

苏禾安就喜欢她这股见缝插针学各种菜的劲。

等到锅中开始飘出一丝淡淡的麻香味时，苏禾安将片好的猪肚下入锅中，用大火翻炒，猪肚中的水汽随着高温蒸腾，软绵绵的猪肚渐渐地在烈火的作用下变得爽脆起来。

翻炒的时间极短，但苏禾安翻炒的动作极快，瞬息之间，便让每一块猪肚都煎炒到位了。

接着，她便往里面倒入提前切好的红椒片以及切得极薄的莴笋片，再一起翻炒了几下，便全部倒入一个浅口的白盘子里。

“这便好了吗？”姜仲英记得，东家分明说的是要做醋溜猪肚的呀，这只有猪肚，醋去哪里了？

“自然没有，还要炒料汁的，为了保证猪肚的口感，还是倒出来单独炒料为好，”苏禾安摇摇头，往锅中的底油中加入蒜片和姜片，稍加翻炒后再倒入酱油和秘制的香料粉：“这香料粉我在食肆里留了不少，你平日里做菜也可以加的，之后若是用完了，差人来府城叫我做便是。”

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