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第24章（第1页）

她拿起自己那杯。李工很慷慨，给他们每人半杯半成品葡萄酒，但其实只需喝一两口就行，所以每人杯里还余了不少。她掉进去的那个不锈钢桶的葡萄汁都作废了，那是一个很大的损失，对此她深感抱歉。

她笑嘻嘻地把杯子举到陆和暄面前，轻微晃了晃杯中液体，问：“介意吗？”

陆和暄想也没想就接过去，说：“不介意。”

在酒窖，这种几人共饮一杯酒的情形，其实很普遍。酿酒师以及酒窖作业的工人都是粗人，不像城市白领那么讲究，这对李工、马工而言司空见惯，陆和暄也见怪不怪，倒是林正一，觉得粗鲁了，眉宇不易察觉地皱了皱。

虽然，他不像有些人那样有洁癖，但毕竟是坐惯了高档写字楼的人，还是很讲究的。餐具要擦得纤尘不染，要经过严格消毒，家私家具办公用品也得干净整洁、常常拭擦，甚至连白衬衫皱了下都要立刻换掉。

所以，见到南方来的司徒记者，竟然跟那些粗野的汉子一样，他是真有几分讶然的。

更可恶的是，那小子，竟然敢接过酒杯！一丝莫名的愠怒自心底升起，连他自己都没有察觉出来。

“这是发酵中的葡萄汁、半成品葡萄酒，你试下，可以吐掉的，品酒不必全部喝掉。”司徒安然的五官其实很普通，但组合在一起较为和谐，而一旦笑出来则明艳动人，杯中闪耀着光泽的紫色宝石都为之逊色。

酒精伤身，她不希望暄儿年纪轻轻就摄入过多酒精。

是的，品酒5s法则里，最后一则是“吐”（spit）。陆和暄干活干得口干舌燥，其实喝了也没关系，但在然然姐的光彩下，他毫无抵抗之力，然然姐让他吐，他就吐：“好的。”

于是他轻轻晃动酒杯，嗅了嗅，喝一口，吸气，感觉酒液在口腔中盛绽出曼妙的舞姿。发酵中的葡萄汁，风味物质还比较纯粹，喷薄而来的是新鲜丰富的果实香气，既有清新的酸度，又有甜蜜的口感，酸酸甜甜的，更像果汁。

李工继续前面的讲解：“压酒帽我们一天做三次，淋皮一天两次。就是陆工负责这活的，一个不锈钢桶要一天做五次，共有七个这样装满葡萄汁的不锈钢桶。酿酒是体力活，小伙子力气大，浑身有使不完的劲……”

于是就这样，在李工、马工的熟视无睹中，在林正一的震惊愕然中，司徒安然与陆和暄共用一杯，与大家一起品试完其他六个不锈钢桶里的半成品葡萄酒。

在司徒安然看来，这根本不是问题。

于陆和暄而言，然然姐喝过的半成品葡萄酒，芬芳醉人，是人间极品佳酿。

15

随后，众人转入橡木桶区。橘色灯光下，一排排225升的法国小橡木桶整齐陈列着，里面沉睡着正在熟成的葡萄酒。

葡萄汁发酵成葡萄酒后，大多数红葡萄酒和少部分白葡萄酒会被转移到这些橡木桶中熟成，时间从几个月到几年不等。

因此橡木桶里的酒，有些是去年的，有些是前些年的，有些很快可以下胶、过滤和装瓶，有些则还需要些时间来柔化其过于强劲的单宁或过于尖锐的酸度。

目前不锈钢桶区里的葡萄汁很快就完成发酵或已经完成发酵，到时就可以将一部分转移到橡木桶里。

“今年我们准备换用美国橡木桶，”李工继续向众人介绍，“那批新桶过几天到，陆工到时你跟进处理下。”说着，李工拍了拍陆和暄结实的肩膀，后者点点头。

“可以说说您对这两种桶的看法吗？另外，您怎么看待匈牙利桶？有没有哪种桶特别适合中国消费者的口感，或者特别适合我们这片产区？”司徒安然问。

她喜欢拿同样的问题去问不同产区、不同酒庄的酿酒师，因为这些酿酒师的酿酒理念往往很有趣，有大同小异的，也有完全颠覆之前认知的。正所谓世界之大，无奇不有，葡萄酒的世界奥妙太多。

于是李工热情洋溢地说起来，酿酒人都这样，一旦说到他们热爱的事业，就会滔滔不绝：

“我们酒庄之前一直采用法国橡木桶。法国橡木桶在制作过程中大多不进行人为干预，以自然风干为主，能给酒带来更多细致风味，黑比诺和霞多丽就非常适合放在法国桶中熟成。

“而我们中国人可能更喜欢浓郁型大酒。虽然酒体淡雅、颜色浅、香气细致的酒也可以是上等好酒，如勃艮第那些特级园红酒，就是顶级酒，但消费者普遍更喜欢酒体浓郁、颜色深、香气奔放的酒，并认为那是好酒。

“一时半会也没法扭转消费者对这点的看法，普及葡萄酒知识需要时间，国内市场毕竟不成熟。所以，今年我们购买了一批美国桶。

“美国桶多数经过烘干，能给酒带来更加奔放的香气，其中甜美的椰子、可可和香草香气是国人喜欢的。我准备今年的马瑟兰、赤霞珠、西拉都先放美国桶中熟成，而美乐和霞多丽还是法国桶。

“当然，我也在考虑适当的时候过下法国桶，两种桶都过下，看怎么调配。现在不好说，毕竟要看酒到时的表现，是要放新桶时间长些，还是旧桶时间长些。

“至于匈牙利桶，目前越来越受欢迎，主要是便宜，但效果不差，性价比高。将来也考虑入一批匈牙利桶。先看下这批酒经过美国桶的表现如何，现在说太早……”

李工是务实的人，他只讲实在的或者现在可以肯定的，但酿酒变化千千万，还要基于葡萄酒各阶段的表现来决定采取什么工艺。

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