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晌午最忙的时候，一桌客人的百花鸡，脆皮回软了。

客人没说什么，小满巡台的时候自己看出来了，当场道歉，这单免了，鸡撤下去。

后厨查原因：晾坯的时辰让晌午的潮气吹了半个时辰。

当天打烊，小满把这事原原本本写进当天的日志，报总店，最后写，责任在我，罚我的月钱。

宓婉批回来，免单的钱，走研发账，不罚你。你巡台能自己看出来，这比不出错更值钱。日志抄送六店，晾坯时辰，往后按天气早晚浮动，各店自己掌握，标准不变。

这件事在六店的学徒里传开了。

伙计们记住的不是免单，是那句，自己看出来，比不出错更优秀。

……

这半个月，六家店的师傅们是连轴转。

总店打烊后，关平还要把隔天的鸡坯腌上，城东店，马永顺带学徒加练到十点。

城南店的吕师傅干脆住在了店里。

累是真累。

可伙计们脸上都带着笑容。

顺子跟人说：“从前出去，人家问我在哪儿干活，我说宓记，人家哦一声。如今我说宓记，人家先问：金奖那道菜你会不？”

“你会不？”

顺子把胸脯一挺：“打下手也是金奖团队的打下手。”

……

回头客最能说明问题。

城东店月底点了点，老主顾里，一周来三回以上的，有一百七十多个。

机关宿舍区有位老太太，原先一年不下两次馆子，如今每周三晌午准点到，固定一桌，固定一只百花鸡。

伙计问她怎么总吃这个。

老太太说：“我孙子在北京念书，来信说，北京都拿这个当宝贝。还吃不到，而我我在家门口，这么便宜就吃上了。不来，就亏了。”

……

上新半个月，金老板就盘了一回账。

六家店的流水，比上个月涨了三成。

百花鸡一天六店卖出去三百多只，蟹酿橙天天午前售完。

可翻台也到了极限。

总店的等位，最长要一个钟头。

金老板拿着账本找宓婉：“掌柜的，要不，加价？或者，加桌？”

宓婉说：“桌可以加，加桌子之前先加人。新人的考核，跟上。”

“客流这么涨，挣钱的窗口就这几个月，外面都这么说。”

“窗口会关，口碑不会。”

宓婉说：“客人排一个钟头，是因为信咱们。咱们要是因为生意好就加价，就是拿人家的信任换钱。这钱，咱不赚。”

金老板把账本合上，忽然笑了。

“掌柜的，跟着你这些年，我学会一件事。”

“保持初心。”

……

《宓记经营手册》的范本，五月底印出来了。

省饮食公司印的平装，薄薄一册，封面底下印着一行小字，民营餐饮示范范本。发往全省各地的私营饭馆，一本八毛，工本费。

范本的首页，没有领导题字，是宓婉写的一行话：

各家参照，结合自家的店。

……

范本发下去一个月，回信陆陆续续来了。

有县城的小饭馆写来，照着手册改了后厨，生熟分开，客人吃得放心，回头客多了三成。

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