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写完，他把笔记本推给身边的同事看。

那同事看完，也拿起笔，在自己的打分表上，把原来写好的印象分划了，重填。

这一幕，坐在台下的翁师傅全看在眼里。他捏着自己的打分表，那上面，三项低分已经填好了，墨迹都干了。

……

常老爷子站了起来。

七十四岁的人，起身的时候扶了一下桌子，站稳了，开口。

“我做了六十年菜，评了三十年菜。”

他说：“今天借这个地方，说几句心里话。”

“刚才有人问，无门无派，配不配站在这儿。我告诉你什么叫门派。门派是虚的，手艺是实的。大家都是给老百姓做饭的。哪个门派不是从灶台上长出来的？”

“还有人说，国营私营。国营私营是体制，味道是民心。老百姓拿脚投票，谁家的菜好，谁家门口排队。这比什么牌子都硬。”

“今天这两道菜，蟹酿橙，古法的魂，今天的手；百花鸡，五层火，一道比一道见功夫。更难得的是，比完了，人家拿回去卖寻常价，让老百姓吃。”

老爷子环视全场。

“依我看，本届比赛，最有匠心、最接地气、最有行业价值的菜，就是这两道。最有样子的厨子，就是这位个体户的宓掌柜。”

……

掌声从观摩席的角落里响起来，先是几个人，然后是半个大厅，最后是整个大厅。

陕西老师傅拍得最响，巴掌都红了。

山东团的掌门人站起来鼓掌。

广东团四川团的师傅们跟着站起来。

霍采买站在人群最后面，脸上没有一丝血气。

评委席上，翁师傅低着头，面前的打分表拿也不是，放也不是。

纪师傅端起茶杯喝了一口，茶早凉了。

……

掌声停了以后，部里下来的那位评委拿起话筒。

“借着常老的话，我也说一句。”

他说：“印象分，评的是格调、传承、气象。今天宓掌柜这一番话，就是最好的格调、最好的传承、最大的气象。各位评委，打分笔在自己手里，良心也是。”

他说完，看了翁纪二人一眼。

翁师傅的后背，汗一下子冒了出来。

……

散场的时候，山东团的掌门人专门走过来，冲宓婉伸出手。

“宓掌柜。”

老爷子握着她的手：“今天你台上那番话，比那两道菜还好。门派这个圈，圈住的人多，跳出来的人少。往后你来北京了到我的店里，咱们切磋一下。”

“一定去。”宓婉说，“也请掌门人到我们那儿，我请您吃我宓记的招牌菜。”

老爷子哈哈大笑。

……

大厅外头，霍采买在台阶底下抽烟，一根接一根。

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