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“掌柜的，我明白了，咱们明天做的不是菜，是公道。”

宓婉纠正他：“是菜，公道在菜里。”

……

四月二十五，自选菜的比赛日子。

大厅里的十二眼灶，今天见真水平。

一上午，各家的压箱菜流水一样往评委席上端。

广东团是一只整烤乳猪，皮脆得响，切成二十四片，摆在琉璃盘上。

四川团是一坛佛跳墙，开坛的时候酒香扑鼻，海参鲍鱼，一层一层。

山东团的掌门做了葱烧海参，参是够年头的刺参，汁浓得挂勺。

陕西老师傅不走奢华，做的是葫芦鸡，整鸡脱骨，外形象个宝葫芦。

一道一，都是下了大本钱的菜。

评委席上，八双筷子轮番起落。

还有一家，上了道大拼盘，八仙过海，八种海味雕成八个人物，盘大得两个人抬。

人物是雕刻的细，眉眼都有，可筷子一下去，海味都是冷的，为了雕工，做熟晾透，早没了热气。

周先生放下筷子，低声说：“这菜，是看的。”

“参赛菜，本来就是看的。”

旁边有人接话。

周先生没说话了，心里却有了一个疙瘩。

到了晌午，评到第十一道，常老爷子放下了筷子，端起茶杯，喝了一口。

学院派的周先生低声说：“都是好菜，就是一道接着一道，舌头都有点麻木了。”

常老爷子点点头：“重油重酱，席面上都是这样的。往年都这样，谁也不敢清淡，清淡了，怕镇不住场。”

……

九号灶上，白瓷盘端上来，盘里码着八只橙子，橙盖合着，看不出名堂。

观摩的人群里有人嗤了一声：“橙子？”

评委席上，翁师傅皱眉：“这是水果盘？”

……

其实这道菜，九号灶上午就现做出来了。

活蟹现蒸现拆，蟹肉蟹膏分作两处，鲜橙现截顶，橙壁留三分厚，多一分发苦，少一分漏汤，荸荠现去皮，切丁不过夜。

关平拆蟹，白世荣验橙，宓婉填馅。

八只橙子，填完码进屉，蒸制的时间是她昨夜改过的，比家里的方子减少了一成时间。

灶上的汽一冒，她就盯着表，眼睛没离开过屉缝。

……

宓婉不答，伸手揭开头一只橙盖。

一股香气冲出来。

不是油香，不是酱香，是橙子的清香裹着蟹的鲜香，清的，顺着大厅往外走。

离得最近的观摩人群先闻到了，一排人同时伸长了脖子。

“什么味道？”

“蟹！蟹黄！”

八只橙盖次第揭开，橙壳金黄，蟹膏橙红，热气从橙子里冒出来，香味更盛。

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