8品小说

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常老爷子躺坐了许久的身子，头一回往前倾了过来。

……

评委都动起了筷子。

活蟹现拆的蟹肉，鲜甜可口，蟹膏蒸得正好，没有腥味。

橙香浸透了每一丝蟹肉，蟹的鲜又回进橙子里。

荸荠丁脆，酒醋的底味若有若无，一勺子下去，清甜里能尝出几种味道。

周先生一勺吃完，又舀了一勺，忽然笑了起来。

“尝了这么多大菜，舌头早就麻木了。”

他说：“这一勺下去，人一下就精神了。”

部里下来的那位评委问：“这道菜，出处是哪里？”

“南宋，《山家清供》。”

宓婉答：“黄熟大橙截顶去瓤，蟹膏蟹肉填进去，加酒醋荸荠，入屉蒸。书上的方子，我照古法做，只改了一处，如今的蟹比南宋的肥，酒减了半分，不然压鲜。”

“为什么做这道菜？”

宓婉回答道：“各位老师从上午尝到现在，吃的都是浓油赤酱，这道蟹酿橙，是请各位老师清清口。菜争高低不错，但先得让吃得舒服。”

……

评委席上安静了一会。

常老爷子把那一整只蟹酿橙吃完了，橙壳里的汁都用小勺舀干净了。

他放下勺，问了个不相干的问题：“这道菜，在你店里卖多少钱？”

“橙子的季节才卖这道菜，一天限量。”

宓婉答：“一只，一块二。”

翁师傅忍不住插话：“一块二？你这蟹是活的江蟹，你挣什么？”

宓婉说：“挣回头客，客人吃得起，才会再来。他再来，还会点别的。”

常老爷子点了点头说道：“格调传承气象都在这一块二里面。”

满场惊讶常老爷子给予了这么高的评价。

……

打分表捏在在翁师傅手里，手心都被捏出了汗。

技术分那一栏，他挑不出错。

火候、刀工、味型，笔在纸上悬了半天，落不下去低分，满场的人都盯着。

他咬牙给了九十五。

印象分那一栏，格调、传承、气象，三项。

他的笔在六上停了停，心一横，写了下去。

写完，他自己先觉得脸上发烫。

常老爷子那句格调传承气象都在这一块二里面，半个大厅都听见了。

他这六分，是拿自己的名声垫的。

……

常老爷子跟身边的人说：“听见没有。咱们这些人，做了一辈子贡品席面，菜越贵越得意。人家做的是人人吃得起的古法。这四个字，格调、传承、气象，我看都有了。”

……

观摩的人群里，霍采买的脸色变了。

他身后有两个省城口音的人在小声说话，是随队来观摩的省城馆子的人。

“这才是蟹酿橙？”

“跟咱省城那些馆子里卖的，完全两码事……”

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